👸🏻💫轻乳酪蛋糕or半熟芝士蛋糕(奶油奶酪)🌈🍮
新手注意以下几点:
1、不要翻倍做,就做菜谱分量的,正好6寸,最好用专门的椭圆乳酪蛋糕模具,不沾,方便脱模;步骤图是好几次做的时候拍的图混合着展示的,不要看图中分量,要看用料里的分量哦!
2、蛋黄芝士糊拌好后放在冰箱冷藏30分钟降温,也可放冷冻3分钟,更快,这步是为了让奶酪糊变得比较浓稠稳定,如果还有余温即拌入蛋白霜,一定会消泡!
3、上下火180°烤20分钟,后转140°烤50分钟,烤箱一定要预热!
4、牛奶和酸奶我都试过,多次经验来看,浓稠酸奶效果更好。
用料
奶油奶酪 | 125克 |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 25-30克 |
细砂糖(自己调节甜度) | 35-50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
牛奶或原味酸奶 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 20克 |
👸🏻💫轻乳酪蛋糕or半熟芝士蛋糕(奶油奶酪)🌈🍮的做法
奶油奶酪提前拿出来放至室温,软化后比较好打顺滑。
普通鸡蛋,不要用草鸡蛋。分蛋~~
用勺子或手把蛋黄分离出来,如果不熟练,就乖乖用分蛋器来分。蛋清放冰箱冷藏备用,冷藏后更容易打发。
黄油也拿出来先软化至室温。
奶油奶酪加入三分之一的糖,用打蛋器打顺滑。
如图,类似于奶油的效果,但奶油奶酪比奶油的质感要稠很多,所以只是看起来像而已,实际的感觉不像,奶油是流动的,奶油奶酪是固体的,打发后也不会流动。
烧一盆开水,把奶油奶酪的盆放进来,或者放在锅里,全程小火加热。
放入50克牛奶或酸奶,用刮刀或者打蛋器搅拌均匀。放入黄油,继续搅拌均匀。
放入蛋黄,分次放,注意~一个个地放,每放一个就充分搅匀。这个图是一次做了两个6寸的,用的6个蛋,我分两次加进来的蛋黄,一次三个。
搅拌至无颗粒的顺滑状态。
加入20g低筋粉和10g玉米淀粉,搅拌均匀。
建议全程用热水坐浴盆子,比较容易搅匀,因为前面说了,奶油奶酪是固体的,如果不加温很难完全融化。(我这里是拍照拿出来了)
但是再努力的搅拌,也还会有少量颗粒,所以过筛不可省略。
过筛后的芝士糊就很细腻了。筛子上最后那些颗粒状的,使劲用刮刀把它们碾碎,最后都筛入芝士糊,不要浪费。
注意:芝士糊拌好后盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟或冷冻3分钟降温。开始打发蛋白,滴入几滴柠檬汁,把剩下的三分之二的糖,分次放入蛋白中,用打蛋器中高速打发。
中途一只手拍的图,有点昏,凑合看,主要看蛋白状态。
这时候就快好了,打至湿性发泡,不要过了!千万不可以过头至干性发泡,干性很难跟芝士糊混合,会消泡的。
成功的蛋白是这个状态哦!提起打蛋器能形成大弯钩,看起来也有奶油般的光泽。如果你实在控制不好状态,就看时间!我用最普通的长帝电动打蛋器,3档速度,3分钟以内。4分钟的话就一定过头了!
分次把蛋白霜拌入芝士面糊,一定要注意手法。翻拌,之字形,2-8点方向拌都可,就是不要搅拌~~
这里就要开始预热烤箱。乳酪蛋糕的奶酪和黄油含量高,很容易使蛋白消泡,所以最后混合这步,手法一定要快。
模具提前用黄油抹一下,容易脱模。
面糊翻拌好后立即入模,稍微振两三下就行了,不要使劲振!不然会有布丁层。用牙签在面糊表面来回刮几下,可以把大气泡戳破。
仔细看这张图会看到一些小泡泡,这就是蛋白里的泡泡,在逐渐消泡,不要纠结!都会有消泡的,这时候应该快手一点,赶紧让它进入预热好的烤箱。放入烤箱中下层,水浴法来烤,很多方子是让包锡纸,直接泡在一个大点的烤盘里。我的办法~~不要浪费锡纸,看图,烤箱最下层放自带烤盘,自带烤盘里加水至1厘米深,倒数第二层放烤网,蛋糕放烤网上来烤就行啦!毕竟我这么勤俭节约,哈哈!
上下管180°,先烤20分钟后转上下管140°,再烤50分钟。中途,会稍微爬高一些,略略高于模具,等出炉后会回缩一些。
刚出炉时候是满的,可以现在就吃,香喷喷的;一般经典的吃法是冷藏4-6小时,吃起来有芝士冰淇淋的口感,很润。注意注意,此图跟26步里的不是一次做的哈~~~
如果准备冷藏后再享用,可以表面刷一层果胶或者蜂蜜水(蜂蜜加少量水)防止表面开裂。毕竟冷藏的话,冷缩后表面会显得皱皱的不好看。不过我每次都没抹,哈哈!自己吃的嘛,无所谓。抹了东西后表面会稍微有点粘,我不喜欢。这个是趁热切开的切面,口感真的是绵软湿润,入口即化,我其实更喜欢冷藏前的味道。
冷藏一晚后,会回缩一些。这是另一次做的,不是上上图的后续😜不会缩这么多的。
这是芝士蛋糕或乳酪蛋糕的正常状态。
角落里是用6寸戚风模具烤的,吃起来当然是一模一样的,就是不容易整齐脱模。如果真要用,记得底部和侧面都要垫油纸,我偷懒了,只有底部垫了油纸,侧面是从脱模刀先刮了下才脱下来的。看下冷藏后的切面,非常细腻,润口。不像戚风那样孔洞疏松,是一种紧实的感觉。早饭配咖啡,美滋滋~~这种高热量的东东,我一般都只有早上吃,比起中午和晚上吃,罪恶感低很多,哈哈😄
又做了一个送朋友~~😄
小贴士
都说乳酪蛋糕不好做,确实是这样,所以烘焙新手还是先做戚风或古早。然后再来挑战乳酪蛋糕,只要注意我强调的几点,成功率还是蛮高的~你也来试下吧~😋
-
蛋糕裱花装饰~的做法和图解,蛋糕裱花装饰~怎么做更好吃
各处搜罗来的图片,收藏学习中~(自用,侵删)用料鸡蛋5个奶油800克蛋糕裱花装饰~的做法(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴...
-
0⃣️失败超绵密日式轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
天热了,愈发想吃口感不腻的甜食。吃什么好呢?脑里转了一圈,锁定日式轻乳酪蛋糕,这样既不用承担做戚风蛋糕被“气疯”的风险,又不用承担吃巴斯克后的负罪感,而且口感轻盈绵密,再完美不过了。本方可做一个四寸蛋糕,如果有小伙伴想做6寸的,材料翻倍即可。用料奶油奶酪50克...
-
生酮巧克力马芬微波炉快手的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个泡打粉3克可可粉12克海盐少许88%黑巧克力16克杏仁粉24克椰子粉10克椰子油30克代糖10克生酮巧克力马芬微波炉快手的做法将所有材料打至顺滑,最后把生酮巧克力碎放入轻轻搅拌即可。微波炉3分钟尽情享用,一个人吃到撑🤣...
-
搅一搅就能成功的传统胡萝卜蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
之前抗疫物资里面发了很多胡萝卜,奈何我实在不喜欢吃烂了好多之后,我决定做胡萝卜蛋糕消耗掉最后两根🥕。胡萝卜蛋糕是非常传统的欧洲甜品,和磅蛋糕一样传统甜品就是高油高糖。虽然吃起来有心里负担,但是抵挡不住这种传统朴实的美味。胡萝卜的清新甜味和葡萄干以及...
相关文章
- 半熟口感的轻乳酪酸奶芝士蛋糕!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 轻乳酪蛋糕~半熟芝士蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 轻乳酪蛋糕半熟芝士蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 轻乳酪蛋糕(半熟芝士)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 半熟芝士轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 半熟芝士、轻乳酪蛋糕,奶油奶酪星人福利的详细做法,半熟芝士、轻乳酪蛋糕,奶油奶酪星人福利做法技巧
- 轻芝士、半熟芝士蛋糕/芝士奶酪蛋糕的详细做法,轻芝士、半熟芝士蛋糕/芝士奶酪蛋糕做法技巧
- 轻乳酪蛋糕(半熟芝士蛋糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 半熟芝士蛋糕🥞轻乳酪蛋糕(消耗淡奶油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 轻乳酪半熟芝士蛋糕【0卡糖