雪顶抹茶杏仁杯
抹茶的清新口感总能带来欣喜,犹如春季里萌生的生命般。
这个配比的抹茶奶油很清新,希望你会喜欢。
用料
蛋白 | 170克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 40克 |
香草精 | 3-5滴 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
低筋面粉 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
奶油部分: | |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
抹茶 | 4克 |
糖粉霜 | 适量,3-5克左右 |
雪顶抹茶杏仁杯的做法
将牛奶和油搅拌乳化后,加热至40°,倒入过筛好的低粉和奶粉中,“一”或“Z”字拌匀。加入香草精,拌匀。
冷藏的蛋白加入柠檬汁,打发至湿性发泡状态,即提起打蛋头有弯钩的状态。蛋白霜组织细腻绵密。
先将1/2的蛋白霜加入之前拌好的糊中,翻拌手法拌匀。
再倒回蛋白盆中,翻拌拌匀。
倒入金盘中,我垫了油布。先画“十”字,再用刮刀抹平。
放入提前预热好的烤箱中,50°35分钟。根据自己烤箱的状态来灵活调整时间。
出炉后提油纸放在架上撕开四边油布,进行晾凉。
晾凉后用慕斯圈模来进行切分,装入杯子。
抹茶奶油的做法是100克淡奶油,10克细砂糖,4克抹茶,打发均匀。(抹茶过筛,先用刮刀与淡奶油混合,不然一开打蛋器,就是一陈绿风。)一层蛋糕胚,一层奶油,一层杏仁片,一成蛋糕胚,一层奶油,一层抹茶粉。
再撒上适量的杏仁片,糖珠,装饰。
再洒上一层细细的糖粉霜,完成!
清新口感,貌美味佳!
小贴士
天使蛋糕容易消泡,所以这里用的是烫面法。组织会相对细腻一些。
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