奶油奶酪古早蛋糕

消耗奶油奶酪的方子，个人觉得口感还是挺不错的，有着轻乳酪的口感，热量又比轻乳酪低很多。
方子比较容易消泡，操作过程要注意奶酪糊的保温，动作尽量快一些，难度比起原味的要大些。

方子量适合做一个八寸的蛋糕

用料  

奶油奶酪古早蛋糕的做法  

1. 1、模具提前铺好油布（或油纸），方便脱模。
   2、蛋黄蛋白提前分离，将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右。

2. 将奶油奶酪、黄油、牛奶混合一起，隔热水搅拌。

3. 搅拌至完全乳化均匀，
   将完成的奶酪糊盖上保鲜膜座热水中（或发酵箱45度）保温。

4. 低粉过筛到打蛋盆上；

5. 玉米油放入奶锅中加热到70-80度，油温不要超过80度。

6. 将烧热的玉米油倒入低粉中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态；
   （不要过度搅拌，以免面粉起筋，烫过的低粉只是筋度降纸，但仍是有筋度的。

7. 将奶酪糊加入烫好的面糊中，用手抽“Z”字轻柔搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
   将完成的奶酪蛋黄糊盖上保鲜膜座热水中（或发酵箱45度）保温。

8. 从冰箱取出蛋白，打蛋盆四周盆壁上已出现薄冰的状态。

9. 在蛋白中加入盐、几滴柠檬汁，用打蛋器打发至湿性发泡，可以拉出大弯钩，7-8成发的状态。
   
   （打发过程分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时；前面中高速打发，第三次加糖后转中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于转走大气泡，让蛋白霜细腻）。

10. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀；

11. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

12. 将完成的面糊从较高处倒入模具中，抹平表面；
    
    放入一个较深的烤盘中，加入40度左右的温水，放入预热好的烤箱，150度烘烤60分钟。

13. 出炉后从烤盘取出，趁热撕掉油布。