花神卷 - 津田阳子
菜谱3.38W
方便查阅。28×28。375F 14.5分钟。
用料
蛋黄 | 76g |
蛋白 | 130g |
上白糖 | 67g |
低筋面粉 | 33g |
黄油 | 33g |
花神卷 - 津田阳子的做法
打发蛋黄(糖7g), kenwood 350w:2分半
打发蛋白(松下):
打发前60g糖+适量柠檬汁
3档:0~106(似堆非堆)
1档:107~256 (粗长尖-有)混合材料:
1)+ 打发的蛋黄 --->切拌38
2)+ 过筛低粉 --->切拌147
3)+ 50-60°C 黄油牛奶 --->切拌35
小贴士
2021/8/17 冷冻蛋白,挤4下柠檬汁,打发前全部糖
KA mini (厨师机版)@2分纹路可见
10档:0~2分50秒 (肥堆)
8档: ~3分50秒 (粗-有)
6档: ~4分50秒 (粗-有)
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