日式海绵卷🍰 津田阳子老师的花神卷

没有这牛奶，却奶香浓郁的一款卷
液体比例少，油脂含量多，密度低，怎么卷都不会裂
比戚风更有层次，加了1g海盐回味口感比戚风更高级~

用料  

日式海绵卷🍰 津田阳子老师的花神卷的做法  

1. 先制作夹心奶油
   1.巧克力切碎，容器里放入奶油隔水加热沸腾加入切碎的巧克力，打蛋器慢慢混合至融化
   2.把容器放入垫了冰块的盆里降温，一边混合一边使其冷却
   3.充分冷却后盖上保鲜膜冷藏一晚上备用
   

2. 1.分离鸡蛋

3. 1️⃣:蛋黄➕少许糖打至发白，体积膨胀，提起来画8不消失， 有堆叠感，盖上保鲜膜备用

4. 打发

5. 蛋白打至像挂在打蛋器上一样

6. 2️⃣:黄油隔水融化保温55度左右备用

7. 3️⃣:蛋白加糖打至中性发泡小弯钩状态
   

8. 打好的蛋白霜

9. 
   3️⃣:取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，筛入面粉搅拌均匀

10. 筛入之前过筛一遍的面粉，面粉过筛两遍就是

11. 4️⃣:取少量面糊和之前保温的黄油混匀
    5️⃣:混匀好的黄油面糊倒入之前的面粉糊里继续混匀
    6️⃣:混匀好的面糊倒入铺了油纸或者油布的烤盘里
    7️⃣:刮刀抹平，不要抹多了容易消泡
    8️⃣:烤箱中层200度12分左右，烤好拿出来放凉
    

12. 9️⃣:之前做好的巧克力淡奶油拿出来打至淡奶油八九分的状态，均匀的抹在放凉好的蛋糕卷上，放上车厘子(也可以不放)卷起来冷藏半小时以上即可
    

13. 😋

14. 😋

15. 😋

16. 我做的是4个蛋白5个蛋黄的配方