双色紫薯乳酪慕斯蛋糕
12年母亲节为老妈做的蛋糕~~忙活了一晚上和一早上~~总算完工~~
头一次在纸上设计花纹。。。头一次为蛋糕裱花。。。头一次没完全按照菜谱而是各种拼拼凑凑。。。
最终结果虽然没有想象的漂亮,不过绝对是超级有爱的蛋糕一枚~~今年最心水的淡紫色呀!!!!
size:6寸活底圆模一个~
用料
戚风蛋糕(味道随意,我用的可可) | 2片 |
紫色层: | |
奶油奶酪 | 100g |
过筛紫薯泥 | 80g |
细砂糖 | 37.5g |
淡奶油 | 130g |
吉利丁片 | 1片 |
牛奶 | 80g |
白色层: | 参考酸奶冻芝士 |
奶油奶酪 | 100g |
淡奶油 | 60g |
细砂糖 | 30g |
朗姆酒 | 1小勺 |
香草粉 | 适量 |
酸奶 | 60g |
吉利丁片 | 1片 |
柠檬汁 | 1小勺 |
双色紫薯乳酪慕斯蛋糕的做法
先做紫色慕斯:
吉列丁冷水软化备用;
奶酪+糖隔水打至腻滑无颗粒;奶酪中加入紫薯泥搅匀;
再加50g牛奶搅匀;吉利丁+30g牛奶隔热水融化;
溶化后稍微冷却后加入奶酪紫薯糊中搅匀;淡奶油打到6--7分发,分两次加入到奶酪湖中搅匀,紫色层完成~~
模具中放入一片戚风蛋糕~厚度1cm左右~直径略小于模具;
倒入紫薯糊~此时大概到模具一半的位置;
放上另一块蛋糕片~稍微轻压让它的一半进入到紫薯糊中;
放入冰箱冷藏1小时到表面稍硬~
着急的放到冷冻里10分钟到一刻钟也可以~~下面白色慕斯;
可以参考下厨房里最火的酸奶冻芝士~~我只是没加鸡蛋~然后多加了点香草粉~~觉得这样更香~~吉列丁冷水软化备用;
奶酪+糖+香草粉(我放了多半勺大概6、7g的样子)隔水打至腻滑无颗粒;奶酪糊中加入朗姆酒和柠檬汁搅匀;
加入酸奶搅匀;
吉利丁隔热水融化;
溶化后稍微冷却后加入奶酪糊中搅匀;淡奶油打到6--7分发,分两次加入到奶酪湖中搅匀,白色层完成~~
倒入到紫薯层稍硬的模具中~~
冷藏5小时~我放了一夜~~吹风机吹模具四周~脱模~~
按照自己的想法装饰即可~
小贴士
可可戚风是用电饭煲做的~~
裱花方面~我用的是经典的蛋白奶油霜~
绿色的部分用奶油霜+抹茶粉~紫色的是奶油霜加一点紫薯泥~
先用牙签轻轻勾出轮廓~然后再挤花就好~~
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