爆浆海盐奶油+卡仕达酱蛋糕
根据甜蕊的爆浆海盐奶盖蛋糕改版,因没有芝士只有奶油所以就有啥做啥了,做烘焙几年有个深刻的体会,西点讲究各种食材的精确搭配,往往也容易导致食材各剩少许,扔掉肯定很浪费,所以做来自己吃就完全可以改版名家大咖的方子和重新搭配,效果会出乎意料的好哦!
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
砂糖 | 70克 |
玉米油 | 45克 |
水 | 50克 |
戚风蛋糕 | 一个7寸量 |
卡仕达酱部分 | |
牛奶 | 240克 |
砂糖 | 30克 |
蛋黄 | 2个个 |
玉米淀粉 | 20克 |
奶油 | 200克 |
砂糖 | 20克 |
杏仁片 | 40克 |
爆浆海盐奶油+卡仕达酱蛋糕的做法
烤出一个7寸的戚风蛋糕,详细步骤省略了,不是新手都懂的
卡仕达酱制作:30克砂糖放两蛋黄里,用手动打蛋器抽打顺滑,筛入20克玉米淀粉拌匀,小锅烧热牛奶(不用开有热气即可)少量缓慢倒入蛋黄淀粉糊里,手动打蛋器不停搅拌均匀,再把混合好的蛋奶淀粉液体放炉火上小火🔥熬煮,同时不停的用蛋抽搅拌,直到变浓稠还可流动状态离火,等到降温备用。
200克淡奶油加20克砂糖打发至6分(有纹路出现提起打蛋器滴落很快纹路消失状态)与卡仕达酱混合拌匀得到奶盖酱。
用小刀插进蛋糕半径中间画圆,然后用裱花袋套上圆口裱花嘴,装入奶盖酱顺着刚才小刀画圆的路径挤入,再在表面铺满奶盖酱,最后撒上金色的杏仁片就完成了。
小贴士
杏仁片我是160度烤了8分钟,给家烤箱温度脾气不同只能参考哈。还有小刀插进蛋糕时不能用力过猛否则很容易插露底,导致挤奶盖酱时从底部跑出来蛋糕变形。
-
自己制作草莓酱的做法和图解,自己制作草莓酱怎么做更好吃
用料草莓2斤柠檬半个或者1个糖100克自己制作草莓酱的做法加盐用水洗净沥干切丁或者破壁机打碎我喜欢有颗粒的所以我切的小丁放入干净的碗中加入白糖搅拌吸收如图静置半小时就差不多或者多放一会出汤多一点更好我等不及就半小时哈哈小火熬制不断搅拌避免糊底差...
-
香椿芽炒酱食谱做法大全,超简单的香椿芽炒酱做法步骤
我家院子里种了棵香椿树,可我从来没吃到过自家的香椿芽,不知被哪个偷菜的给摘了,反正每年等我想起的时候已经光秃秃了。于是在菜场上买回一大把香椿芽,爸妈给教了个极好的方法,能把这一大把储存得更长久,想吃时挖一块拌饭,拌面,拌豆腐,香香馋嘴巴。据说这是奶奶的祖传秘...
-
外交官酱(泡芙用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料【A料】牛奶200克香草膏1滴【B料】蛋黄16克【C料】吉利丁片4克【D料】黄油20克【E料】淡奶油120克白糖20克外交官酱(泡芙用)的做法【A料】一起煮开。冲入【B料】中边冲边搅拌。回锅煮至85℃,离火降温。【C料】冰水泡软,加入搅拌至融化。加入【D料】搅拌均匀。...
-
低糖可可椰子酱蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
书里看到的一个蛋糕,很多材料没有,替换了一下。用料鸡蛋3个椰子酱115克泡打粉1小勺可可粉1.5小勺盐1/4小勺糖2小勺水83克燕麦纤维30克车前子粉8克苹果醋1/2小勺低糖可可椰子酱蛋糕的做法粉类混合均匀,椰子酱隔水加热后搅拌均匀,加入其他液体混合均匀,倒入粉类混合均...