六寸威风蛋糕胚(零失败)
为我美食制作分享群的宝妈而写(这个配方如果要制作8寸的,所有材料*2)
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶或水 | 40克 |
色拉油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
玉米淀粉(蛋黄液) | 10克 |
柠檬汁或白醋 | 3滴 |
玉米淀粉(蛋白) | 5克 |
六寸威风蛋糕胚(零失败)的做法
鸡蛋;蛋清蛋黄分离,蛋清放冷藏
蛋黄加牛奶或水搅拌均匀加入色拉油搅拌乳状
晒入低粉和玉米淀粉(蛋黄)
搅拌至无颗粒,蛋黄糊部分就处理好了,放一边待用这个时候可以预热烤箱了(160度),然后准备打发蛋白
用一个干燥的容器把细砂糖和玉米淀粉拌匀,放一边待用【这一步是为了加糖打发的时候让玉米淀粉吸收一点蛋白的水分,使蛋白更佳细膩稳定提高成功率,建议初学者不要省略】
蛋白中加入三滴柠檬汁或者白醋先不要放糖,打蛋器开高速打至粗泡加入三分之一拌好玉米淀粉的细砂糖
一共分3次加入淀粉糖,打至蛋白细腻发亮有弯勾
将三分之一蛋白加入之前拌好的蛋黄糊中翻拌均匀
再将拌好的面糊全部倒入蛋白中翻拌均匀,不要画圈,避免消泡
倒入模具,烤箱中下层160度45分钟
爆开很正常,也代表基础上成功
烤好后立刻从烤箱中拿出来,用力震三下然后倒扣,放凉至少需要一个小时,不要趁热脱模!否则会缩腰,会塌陷,各种不美丽不回缩
小贴士
放凉至少需要一小时
不要趁热脱模!
不要趁热脱模!
不要趁热脱模!
否则会缩腰,会塌陷,各种不美丽
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