超好吃的戚风蛋糕六寸零失败
这是六寸戚风得配方,里面的低粉40克,做出来得口感超级轻盈,一般建议直接吃胚,哈哈,如果做蛋糕抹面,加10克低粉即可,操作一样,口感也很棒,承重性稍微强一点点。
大家不要排斥塔塔粉,这个东西没有啥影响的,塔塔粉,柠檬汁,白醋,都只是为了稳定蛋白。我平时都是用的塔塔粉,今天拍照这个,用的柠檬汁,其实区别也不大,怎么方便怎么来
玉米油也可以用其他无味色拉油等量替代,纯牛奶平常喝的伊利蒙牛都行
用料
蛋白 | 3个 |
塔塔粉(柠檬汁) | 0.5克(2-3滴) |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 0.5克 |
蛋黄 | 3个 |
玉米油 | 32克 |
纯牛奶 | 32克 |
低粉 | 40 |
超好吃的戚风蛋糕六寸零失败的做法
准备好所有材料,将蛋白蛋黄分离备用,塔塔粉(柠檬汁)跟盐可以直接称入蛋白
先处理蛋黄部分,将玉米油与纯牛奶倒入盆中,用打蛋抽搅拌均匀,搅拌好后有点像酸奶
筛入低粉,画Z字搅拌至无干粉即可(新手建议这样操作,不易起筋)
倒入蛋黄,继续Z字搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊如图,有滴落感,不会粘在打蛋抽上,如果一整坨粘在打蛋抽上,说明起筋了,也不用担心,起筋后可以用保鲜膜封住蛋黄糊,静置15-20分钟即可)
接下来处理蛋白部分,这个时候可以预热烤箱了,上下火150度,烤45分钟。蛋白里面加入塔塔粉,盐(介意塔塔粉的替换几滴柠檬汁即可),开高速打发蛋白,打到干性发泡即可,期间细砂糖分三次加入,第一次起大的鱼泡眼,第二次蛋白看上去已经发白,大鱼泡眼都消失,第三次蛋白看上去有点细腻(提起打蛋器有点纹路即可)我平时比较随意。。大概就分三次加入就行,是为了让蛋白更好的与砂糖融合
打发好的蛋白,先取三分之一放入蛋黄糊部分,翻拌均匀,一定要翻拌,不要搅拌,容易消泡),再取剩下的蛋白部分加入蛋黄糊,继续翻拌均匀
倒入6寸模具,双手平抬模具,离桌面5厘米左右,震模具3-5次,震出大气泡,千万不要震歪,容易导致底部进入大空气,到时候底部就会凹陷了
烤箱预热好,放入烤箱中下层,烤戚风前25-30分钟不得开烤箱门,否则冷空气进去,会影响戚风得爬升
烤完出炉一定要第一时间震模具,稍抬高戚风,直接平稳摔在桌面上,然后倒扣晾凉,必须完全冷透才能脱模,蛋糕出炉微裂这些都很正常,这不是判断戚风成功失败的标准
脱模后
小贴士
1、打发蛋白的打蛋盆,必须无水无油无蛋黄
2、出炉立马震模具,倒扣
3、完全冷透脱模
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