六寸酸奶蛋糕🍰【零失败】
这个配方第一次做就成功了,然后从没输过,酷~
用料
鸡蛋 | 2个 |
浓稠酸奶 | 50克 |
低筋面粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 15克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 31克 |
六寸酸奶蛋糕🍰【零失败】的做法
蛋黄2个、稠酸奶50g、细砂糖6g、玉米油30g(其实因为我懒得专门买玉米油,用的是花生油哈哈哈)混合搅拌均匀
分次筛入玉米淀粉15g、低筋面粉35g,搅拌均匀(做十或者z字的手法搅拌,不要画圈,面糊起筋蛋糕容易开裂)
蛋白2个,分三次加入25g白砂糖,高速打发(注意⚠️器具不能有一点水,不然会打发失败)
打发至有小勾不消失,就成功啦
三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中,搅拌均匀(用刀拌、翻拌的手法,刮刀从中间切下去,同时转动碗盘,刮刀从左下方起)
搅拌好的混合物再倒入剩余奶油中,搅拌均匀(手法与上同)
活动6寸膜垫上油纸,防止漏蛋糕液及水汽的进入,倒入蛋糕液后轻摔磨具,震出气泡,同时烤箱180度预热5分钟
使用水浴法,这样蛋糕会更加松软且没这么上火,但就是蛋糕会有点湿湿的感觉。下层放置带水烤盘,中层放模具,烤箱上下火180度烤50分钟(时间可根据蛋糕成型情况自行调节)(不用水浴法就直接中层烤)
等冷却后即可脱模,不用倒扣
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