蓝莓酸奶紫薯慕斯
慕斯做过很多次,也浏览过不少老师的方子。出于想做一个清新的口味,自己配了这个食谱,记录一下美好的日常~
配方为8寸慕斯蛋糕
用料
①紫薯海绵蛋糕 | |
鸡蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 80克 |
鸡蛋黄 | 3个 |
低粉 | 80克 |
黄油 | 30克 |
紫薯粉 | 30克 |
朗姆酒 | 5ml |
香草精 | 几滴 |
盐 | 1g |
*鸡蛋60g左右一个 | |
②蓝莓果酱 | |
新鲜蓝莓 | 130克 |
柠檬汁 | 15克 |
细砂糖 | 30克 |
③蓝莓慕斯层 | |
蓝莓果酱 | 80克 |
牛奶 | 70克 |
吉利丁片 | 1.5片(7.5克) |
柠檬汁 | 5克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
④酸奶慕斯层 | |
浓稠酸奶 | 180克 |
细砂糖 | 20克 |
吉利丁片 | 1.5片(7.5克) |
柠檬汁 | 10克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 140克 |
蓝莓酸奶紫薯慕斯的做法
先来做紫薯海绵蛋糕层
蛋白加入香草精、一小撮盐(仅增加风味)、分三次加入细砂糖,打发至湿性偏干状态
加入蛋黄
低速搅打均匀
筛入低粉
兜底翻拌均匀,翻至无干粉均匀状态即可
黄油融化,加入牛奶和柠檬汁,搅拌均匀
紫薯粉过筛两次
加入黄油液中,搅拌均匀
倒入蛋糕糊中
翻拌均匀
从高处倒入模具,轻震两次,震出大气泡
放入提前预热好的烤箱中下层,上下火150度,20分钟。(配料没有做的很厚,大概切片能出两层多一点,所以烘烤时间较短。具体温度和时间请参考自己烤箱的脾气。)
出炉后高处震一次,逼出热气,脱模切片备用
新鲜蓝莓料理机榨成泥
加入柠檬汁搅拌均匀,倒入细砂糖,搅拌并煮沸
煮沸后立即转中小火,并不断搅拌挥发水分,直至弄稠可在刮刀留痕,盛出放凉,成品约120克
冷水泡软吉利丁片,加入温热牛奶中融化,搅拌均匀
加入蓝莓果酱、柠檬汁,搅拌均匀
淡奶油中加入细砂糖,打发至七分发
倒入蓝莓液,蓝莓慕斯液完成
8寸模具放入紫薯海绵蛋糕片
倒入蓝莓慕斯液,冰箱冷冻20分钟或冷藏40分钟至定型
冷水泡软吉利丁片,加入温热牛奶中融化并搅拌均匀,倒入浓稠酸奶
过筛使其细腻
加入柠檬汁,搅拌均匀
淡奶油加糖打发至七分发,倒入酸奶液,搅拌均匀
放入第二层蛋糕片(被我撅折了哈哈哈哈)
倒入酸奶慕斯液,牙签儿扎破表面不平整的气泡,冰箱冷藏过夜
利用吹风机脱膜
装饰,完成啦!
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