海绵蛋糕合集
全蛋海绵重量比例
蛋:糖:粉:(液)=2:1:1:(2/3)
分蛋海绵比例
蛋:糖:粉:液=3:1:1:1
此时分蛋海绵/戚风:
比例中,液=奶+油,奶=油
清:黄=清糖:黄糖=3:1
用料
全蛋海绵 | |
按重量 | |
分蛋海绵 | |
按重量 |
海绵蛋糕合集的做法
全蛋海绵:全蛋加糖,坐开水打至发白,筛粉翻拌均匀,加液翻拌均匀。
分蛋海绵(戚风):准备两个盆,一个无油无水盆上秤,鸡蛋清打进秤上的盆,计算出重量的1/3作为糖重放进蛋清盆,再计算出糖重1/3备蛋黄用,加几滴醋或柠檬汁冷冻;蛋黄盆加1/3蛋清糖重、油、液混合,筛粉用蛋抽横划至无干粉,后蛋法先混合其他最后加蛋黄混匀,有精力可过滤一次嫌麻烦可以无视;蛋清打至需要的状态,取三分之一蛋白霜翻拌均匀,再将翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋清翻拌均匀。
随便找一个跟自己蛋数相同配方的烘烤温度和时间。或者8吋140度60分钟,6吋140度50分钟,4吋140度40分钟。
小贴士
蛋液增加,时间延长;
液体增加,时间延长;
粉类增加,时间缩短。
量大降低温度时间延长。
香蕉算液体,可可算油脂,具体问题具体分析。
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