巧克力豆巧克力玛芬
前几天经过星巴克,老公瞟了一眼菜单说“想吃巧克力玛芬了”,于是咱赶紧做起来~
做好之后我自己拿着吃热的,老公蹭了一口之后就不还我了,几口都给吃了…是该为被抢走了惆怅呢,还是该为好吃高兴呢……
用料
需要提前混合备好的: | |
原味酸奶 | 85g |
全脂牛奶 | 85g |
需要隔水加热的: | |
66%巧克力 | 135g |
黄油 | 80g |
白砂糖 | 50g |
需要混合过筛的: | |
低筋面粉 | 200g |
泡打粉 | 4g |
小苏打 | 3g |
盐 | 2g |
其他: | |
耐高温巧克力豆 | 100g |
鸡蛋液 | 40g |
巧克力豆巧克力玛芬的做法
准备材料,这个方子可以做12个标准大小的玛芬。
酸奶和牛奶提前混合好,粉类可以都放在一个容器里,
66%巧克力与黄油放在最大的一个容器里,因为最后所有的材料都会加到这个盆里。
把杯托放到玛芬盘里摆好。
烤箱预热200度。把66%巧克力+黄油的盆坐在一个装了清水的锅上,开小火慢慢加热,不断搅拌将材料完全融化。
不用把水烧开,那样对巧克力来说温度太高了。只要如图开小火慢慢搅拌即可巧克力会从底部开始融化,不要一下子开成大火,一直小火慢慢搅拌最稳妥
待所有巧克力和黄油全部融化成顺滑的状态
不要离火,将白砂糖倒入混合物中,慢慢搅拌至融化。
在隔水加热状态加入白糖比较容易混合均匀,混合好后就可以离火了将蛋液分三次加入到混合物中,每次都搅拌均匀再加下一次。
由于之前是小火隔水加热,此时混合物的温度并不会把鸡蛋液烫熟将酸奶+牛奶混合物分三次加入混合物中,同样每次都混合均匀再加下一次
所有粉类一起过筛,加入混合物中之后不断抄底翻拌,拌至干粉还没有完全消失
在干粉还未完全混合均匀时加入耐高温巧克力豆,继续翻拌至所有材料都混合均匀。
这一步是为了防止搅拌过度,所以不要完全混合面糊后再加巧克力豆。
这些巧克力豆一般都是比较甜的45%左右,不喜欢太甜的可以少放,我喜欢口感丰厚的当然是多多放啦!用小勺把面糊转移到杯托里,这个面糊比较稠流动性没那么大,所以我感觉用小勺比较方便。
送入烤箱下层,200度,25分钟。
出炉立即放到烤架上晾凉
热热的直接吃也可以,外面有酥壳的感觉,里面的巧克力豆已经爆浆~这可是只有厨师才能享受的刚出炉的幸福
再发一张成品,已经被我吃掉了!
用十二个cupcake的量做了九只,这回形状就很蘑菇头,喜欢料足的就多放一些料吧!
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