香蕉核桃磅蛋糕【少糖全麦】
小高姐的配方,改良版本,减糖全麦。其余步骤都一样。香蕉根据自己买的大小调整用量,3大根或者4小根。糖的量已经是原来配方的一半了,不建议再减少。黄油的量可以100g左右,再少的话会影响蛋糕的湿度和口感。淡奶油的作用是调节最后蛋糕糊的形态。
这样整个蛋糕的热量是2600大卡。切成8-10片,每片300大卡左右,当作早餐非常好吃!香蕉味道浓郁,蛋糕口感细腻湿润,核桃醇香,赋予蛋糕层次。
用料
香蕉 | 3根 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 55克 |
全麦面粉 | 150克 |
中筋面粉 | 150克 |
小苏打 | 2克 |
泡打粉 | 4克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 20克 |
黄油 | 105克 |
香草精 | 2滴 |
香蕉核桃磅蛋糕【少糖全麦】的做法
熟透的香蕉碾碎,加入白砂糖,融化的黄油(微波炉20秒融化),搅拌均匀。糖和黄油分别留10g左右,等到最后再放。
往上面的香蕉糊中打入两颗鸡蛋,继续搅拌均匀。不需要用电动打蛋器。
筛入干性材料:全麦面粉,中筋面粉,泡打粉,小苏打,盐。翻拌均匀,到没有干粉为止。不要过度搅拌,不要画圈搅拌。防止面粉起筋。
如果面糊太干,比如干粉还剩一些没有翻拌均匀,加一些淡奶油调整。最后加几滴香草精,可以掩盖小苏打的碱味儿。
加入2/3的核桃碎,翻版均匀。
预热烤箱。吐司模具底层垫烘焙油纸,把面糊倒入吐司模具,用刮刀抹平。在表面加入剩下的核桃仁,用刮刀轻轻按压核桃仁进入面糊。然后倒入之前留存的糖和黄油。
盖上吐司模具盖,或者锡纸。这样保证吐司湿润,不至于因为烤太久而变干。【注意如果你的模具不够高,包锡纸的时候一定要留存蛋糕发大的空间,否则蛋糕糊会粘到锡纸上。蛋糕一般会发1-1.5倍大。】 。上下火175摄氏度,烤箱中层或者中下层,烤制60分钟。然后取掉吐司盖或者锡纸,再烤10-15分钟,蛋糕表面上色后取出。
取出后脱模,放凉后保鲜膜包裹好,室温保存一晚。第二天切片享用。
小贴士
不要再减糖和油了,除非你想吃干燥的不知是面包还是蛋糕的东西……这个蛋糕成品还是很细腻湿润的,但是没有普通的磅蛋糕那么油腻。
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