香港排队3个月预定的【榴梿班兰蛋糕】-一甜精选配方
榴梿班兰蛋糕是香港Hotel Icon的明星蛋糕,预定订单都排到三个月之后了!
班兰叶遇上重口味榴梿,却是个比较清新可口的搭配。
此刻蛋糕由Chef Danny独创。
Danny:Danny Ho曾多次荣获世界级甜点比赛冠军,现任香港五星级酒店行政西点总厨、香港理工大学教学老师,他还是亚洲榴梿甜品主创者,他的榴梿甜品需要提前三个月预约,是将专业法式甜品与亚洲口味完美融合的首创者之一。
用料
榴梿 | 1个 |
班兰叶 | 70g |
鸡蛋 | 8个 |
糖 | 250g |
低筋粉 | 100g |
油 | 35g |
椰汁 | 150g |
粟粉 | 5g |
食用乳化剂 | 3g |
水 | 185g |
香港排队3个月预定的【榴梿班兰蛋糕】-一甜精选配方的做法
20g班兰叶洗净、剪碎,放入榨汁机;加55g水并快速搅拌,然后过滤叶渣保留35g班兰汁,倒出搅拌盆。
在班兰汁搅拌盘打入4个鸡蛋、加入100g糖和3g乳化剂,用手持电动打蛋器均匀打圈搅拌。
打发完成后,边用搅拌勺手动搅拌,边加入100g低筋粉和35g油,直至搅拌均匀。
缓慢倒入烤盘(家用烤盘可倒两盘,每盘大约300g)用刮刀刮平整。放入烤箱,200度,烘烤8-10分钟。
班兰叶50g剪碎放入榨汁机,加水130g快速搅拌,然后过滤叶渣保留90g班兰汁,倒出耐热搅拌盆。
在班兰汁搅拌盆里加入4个鸡蛋和150g糖,立即用手动打蛋器搅拌,边搅拌边加入150g椰汁。
用一小碗装5g粟粉,加些班兰酱或水将粟粉溶解后再倒回搅拌盆继续搅拌。然后把搅拌盆放入沸水锅中搅拌8-10分钟(电磁炉开100度左右)。
最后放进冰水盆里降温,继续搅拌至常温。
一开四可做蛋糕塔,一开二可做蛋糕卷。然后涂上班兰酱,铺上榴梿果馅。
叠成蛋糕塔或卷成蛋糕卷,用烤盘纸包好放进冰箱冰冻,两小时后拿出来切开即可食用。
最后就是成品啦!
小贴士
✔第2步加入乳化剂,是为了让我们可以全蛋打发。
✔第2步搅拌完成的标志是:拿起电动打蛋器能在蛋糕底最上面画出一条条“丝带”,不会消失沉下去保持丝带状就ok。
✔第3步,搅拌完成后再慢慢加入低筋粉和油,且不能用电动打蛋器,要用搅拌勺手动搅拌均匀。
✔第7步一定要记得先用小碗将粟粉溶于班兰酱或水后倒入搅拌盆搅拌,否则做出来的班兰酱会有小颗粒。
✔第7步煮班兰酱时,可以把一个搅拌勺放入酱里面,拿出来后我们用手指在搅拌勺上划一横,酱能够挂得住就说明已经做好了,要赶紧移到冰水盆降温喔。
✔第9步卷蛋糕是相对比较难的一步,力度把握不好,蛋糕卷就可能会断。卷的时候可以用尺子拉一下,不要太用力,可以让蛋糕卷得更圆。
✔第9步最后切蛋糕时,用锯齿刀会更好切开。
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