枣糕(分蛋海绵蛋糕法)
料多多,no泡打粉,够松软,我爱枣糕,一直在琢磨改进的菜谱:)
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 100克 |
红糖 | 70(可 +-10克) |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 150克 |
红枣 | 150克 |
核桃 | 35克(可选) |
朗姆酒 | 5克(可选) |
蜂蜜 | 10克(可选) |
枣糕(分蛋海绵蛋糕法)的做法
150克红枣加牛奶煮沸碾碎, 凉后加油搅拌混合均匀,可再加朗姆酒和蜂蜜
鸡蛋白加红糖打发之干性发泡, 再加蛋黄继续打发至画八字很久不消失,或直接全蛋打发,但时间会长很多,且需室温蛋
面粉过筛分两次混合入打发的全蛋 (如果加入面粉时面粉往鸡蛋糊里下陷, 那鸡蛋就没打法到位)
取一小团混合好的蛋粉组织,加入之前混合的枣油牛奶糊, 充分搅拌后加入蛋粉组织, 这一步是防止消泡,最后加入其余的50克红枣与核桃小块
160度35min,上下火,适当延长5分钟
小贴士
朗姆酒很推荐,可加到十克
最可能失败的步骤是打发蛋,一定要打发打发打发!
我用的IKEA的磅蛋糕模具,正好,也可用7寸圆模
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