法式咸味磅蛋糕
小学时最喜欢吃“牛油蛋糕”,那时不知道这蛋糕还叫“磅蛋糕”。一吃就是半个,半个啊,想想热量多高啊。小孩子吃甜食都是“初生牛犊不怕虎。
到现在也还是喜欢吃磅蛋糕,因为黄油的香气实在诱人,还有绵软的口感~但真真是不能太多,因为惧怕高热量。
这款咸味磅蛋糕来自小嶋老师的方子。经典磅蛋糕的改良品种,完全不同的风味。且跟同样尺寸模具做出来的磅蛋糕相比热量会低些。由咸口的蛋糕胚+各种蔬菜做成的。
家中冰箱常年备有芝士,所以我也用了芝士,此外三文鱼+莳萝烤出来香得简直要命。。蛋糕内的食材可以按照自己的喜好自由搭配:杏鲍菇+青葱,菠菜+核桃,火腿+芦笋+彩椒+西葫芦+培根等。。。荷兰豆,长豆什么的都行。
用料
A 低筋面粉 125克 | |
A泡打粉 5克 | |
A芝士粉 50克 | |
A全蛋 2个(大个的) | |
A牛奶 70克 | |
A色拉油 70克 | |
A盐,白胡椒 各1.5克 | |
A炒好的洋葱泥 40克 | |
B烟熏三文鱼切片 80克 | |
B奶油奶酪 90克 | |
B莳萝 一把 | |
B洋葱片 80克 | |
B圣女果 3,4个 | |
模具尺寸:21cm X 8cm X 6cm |
法式咸味磅蛋糕的做法
先做些准备工作。
根据模具的尺寸裁剪烘焙纸大小。如图。把奶油奶酪搓成和模具同样长度的棒状。
把洋葱切成颗粒状炒成茶褐色的泥状备用。先用大火炒7分钟,在用小火炒8分钟。过程中要不断翻炒,不能糊掉。请忽略脑回路突然出现问题切成了片状。炒完才发现怎么是这个样子?切的时候我在想啥呢。。。
将低筋面粉,泡打粉,芝士粉倒进保鲜袋后,袋子扎口。摇晃均匀。如果芝士粉有结块现象,用手捏碎。
搅拌盆中加入全蛋,用搅拌器充分搅匀。
加入牛奶,色拉油搅拌均匀。材料中没加黄油,可以保证烤好的蛋糕在室温状况下也不会变软,而且味道吻合,可以突出其他材料的风味。
加入盐,白胡椒搅匀。一口气完成这步骤,中间停下来会导致水油分离。
加入炒好的洋葱。搅拌均匀。
趁蛋糕糊表面出现油之前,加入混合好的面粉。
准备三根筷子。小指和无名指夹1根,中指和无名指夹1根,拇指和食指夹1根。立起来的时候近似三角形握住。
拿好3根筷子按顺时针画圈搅拌45次。拇指和食指夹的那根筷子顺着盆壁上挂的面粉画一圈。筷子每划一圈,将盘反方向转1/4周。
各种材料渐渐融合。这种搅拌方法在搅拌液体和面粉时,可避免由于用力造成的面粉出筋。
搅拌40次左右。这时面糊中的干粉就消失了。如果要加其中蔬菜颗粒的话,就搅拌35次左右,再倒入蔬菜大幅度搅拌7,8次。立刻把1/3的面糊倒进模具。铺上洋葱片,放上莳萝,再铺上三文鱼片,放入芝士棒。
把剩下的面糊倒进去。注意四个角都填满,不要留有空隙。在用莳萝,洋葱片,圣女果装饰表面。如图。把模具震两三下,排除馅料和面糊之间的空气。
放入180°的烤箱中烤50--55分钟。待蛋糕表面和侧面上色即成。
小贴士
A为蛋糕胚部分
B为馅料部分。B的材料可以按自己口味的喜好自由搭配组合。
要是办家宴,捧上这款蛋糕+沙拉,绝对是出彩的一笔。实物的横切面很漂亮。
烤的时候洋葱和莳萝的气息飘满整个屋子,香得晕过去了。
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