巧克力棋格蛋糕&伯爵巧克力甘纳许
转载并翻译自HidaMari Cooking:
配方需要12cm的固底圆模
用料
原味海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
牛奶 | 15毫升 |
植物油 | 10毫升 |
可可海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 26克 |
可可粉 | 4克 |
牛奶 | 15毫升 |
植物油 | 10毫升 |
伯爵巧克力甘纳许 | |
淡奶油 | 100毫升 |
茶叶 | 6克 |
巧克力 | 100克 |
装饰奶油 | |
淡奶油 | 100毫升 |
糖 | 8克 |
装饰 | |
马卡龙 | 适量 |
巧克力棋格蛋糕&伯爵巧克力甘纳许的做法
首先把烤箱预热170度,再来做原味海绵蛋糕。取一个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离
打发蛋清
打到有白色泡沫出现就加入第一次糖。
打到这样的程度
加入第二次糖
打到这种程度加入第三次糖
打发到有小尖角,但是尖尖是柔软的为止
蛋黄加进去
用打蛋器搅打均匀
筛入面粉,用刮刀翻拌均匀,看不到面粉为止
牛奶和油倒在碗里
挖一勺面糊放进来
搅拌均匀,这一步没有什么手法,混合均匀就好
把搅拌好的油和牛奶面糊重新倒回面糊中,利用刮刀缓慢的倒回去,并翻拌均匀
模具底部铺油纸
油纸铺在侧面,倒入面糊
表面用刮刀抹平,送入烤箱烤20-23分钟。
取出后脱模倒扣,撕掉油纸
用湿的厨房纸巾盖在表面晾凉待用
再用同样的方法制作一个可可海绵蛋糕,一样脱模倒扣盖湿纸巾待用
下面来做伯爵甘纳许。把巧克力切碎,一旁待用
奶锅倒入淡奶油,加入伯爵红茶粉
开小火,中途晃动一下锅子,让锅子各处的热度均匀。等到锅边开始冒小泡泡后即可关火
盖上锅盖,一旁晾凉降温
原味和海绵蛋糕从中间拦腰切片,每个蛋糕切出2片蛋糕片。再用一个直径8cm的饼干圈在每个蛋糕上切出一个圆形出来
再用一个直径4.5cm的饼干圈在内圈继续切一个圆形出来。
每个蛋糕片都要重复这个切圆的动作。
再用一个直径10.5厘米的圆形慕斯模切一个最大的圆,每个蛋糕片都要切。
下面来组合蛋糕圈,如图,像这样
下面我们来融化巧克力。把巧克力放进微波炉加热30-40秒。
用刮刀搅拌到巧克力融化
把伯爵奶油液体过筛,过滤掉茶叶,过滤后的液体加入到融化的巧克力中。
用刮刀画圈圈搅拌均匀。甘纳许就做好了。
取一片蛋糕片,上层抹上甘纳许
再放上第二片蛋糕片,表面抹上甘纳许
再放上第三片蛋糕片,表面抹甘纳许
最后盖上第四片蛋糕片,表面不用抹甘纳许。一旁待用。
现在开始打发奶油。把奶油和糖加入到玻璃盆中,打到6分发
抹在蛋糕表面
下面就是抹面了。表面和四周都要抹开
大概抹成这样。
再把甘纳许倒在表面,
用刮刀刮平,多余的液体会自然下落,行程滴落的效果。
剩下的奶油装进裱花袋,裱一些小花在表面
最后用马卡龙做装饰。
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