拯救没有分离好的蛋清 无水蛋糕
本打算做戚风蛋糕,可是分离第三个鸡蛋的时候,蛋黄散了。干脆全蛋打发吧!因为室内有暖气,很容易就打发了。只是没有了加水或奶的过程,只在最后加了油,所以蛋糕没有戚风绵软,但皮酥脆,一点也不会回缩
用料
鸡蛋 | 3个 |
糖粉 | 75克 |
低粉 | 100克 |
玉米油 | 30克 |
拯救没有分离好的蛋清无水蛋糕的做法
用电动打蛋器打发至纹路不会很快消失,这个过程大约需要15分钟
全蛋打至有大气泡加入糖粉搅拌均匀
打发后的全蛋呈这种状态,发白,纹路清晰。然后筛入低粉,搅拌均匀。再加入玉米油拌匀
倒入7寸模,上下180度预热,然后放入烤箱上下火170度,烤半个小时
凉凉后的
切开效果。这里说一下,这款蛋糕也是倒扣晾凉,有人说我烤的颜色有点深,不过看外面卖的无水蛋糕也是这个颜色
小贴士
不好意思,上面丢了这个关键步骤。
低粉过筛搅拌也是Z字形,轻手快拌,不易消泡,搅拌差不多后放入玉米油,搅拌均匀,这个过程也是要轻,搅拌完倒入模具,放入烤箱就好了
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