全蛋蛋糕(蛋清分离不成功补救版)
2月10日年初六第一次摸索着烘培,烤了两炉纸杯蛋糕,都不太成功。这次原本想要做个戚风蛋糕,结果打的最后一个蛋是散的,蛋白里混入了蛋黄,想着加一滴醋会好一点吧,又傻傻地用了量过油和牛奶的量杯。然后打蛋白好久都没有打发,恶向胆边生把蛋黄连着油、牛奶都倒进去搅拌,结果意外成功了。(配方仍是下厨房里纸杯蛋糕的配方,原方子里是用克的,我的料理称被我妈拿走了,网上查了各原料的密度,自己换算成的体积。)
用料
鸡蛋 | 5个 |
蛋糕面粉(低筋面粉) | 160ML |
牛奶 | 45ML |
葵花籽油 | 55ML |
白砂糖 | 100ML |
全蛋蛋糕(蛋清分离不成功补救版)的做法
蛋白、蛋黄分离,打在无水无油的盆中。(事实证明蛋白里稍混入一点蛋黄和油无妨)
蛋黄上加入牛奶和油备用。(先加上不搅拌,防止起皮)
蛋白里滴一滴白醋,用电动打蛋机开高档搅拌约三分钟,之间分三次加入白砂糖。因为我蛋白里有点蛋黄、一点点牛奶和油,所以是打不发的。打到成奶油色粘稠起纹路就行。(也许打得发?请高手指点)
在打好的蛋白里倒入蛋黄、牛奶、油的混合物,电动打蛋器继续大力搅拌,到均匀无明颗粒气泡。
烤箱150度预热10分钟。
面粉过筛,分三次加入,每次加入后都用刮刀用翻炒手法搅拌均匀。遇有颗粒可用刮刀压在打蛋盆壁上弄开,可在混合液上面用类似划开的手势搅拌。
装入8寸蛋糕模具,震出气泡后送往烤箱,上下火中层烤45分钟。
烤好倒扣到晾架上。
小贴士
意外的成功,混合液倒入时只到模具的8分满,结果烤好刚好发到模具最高点,不下塌,压后能回弹,口感比老式蛋糕水份更多一些。
我还是个没入门的菜鸟,老实说把蛋糕液送入烤箱时就是想着不要浪费原料,能入口就吃两口,反正也吃不死嘛,所以做的时候也没想着拍照片。
之所以发这个菜谱就是想给我同样的新手看的,如果蛋白里混合了蛋黄、牛奶等含油脂的东西,不要慌,还是能做出蛋糕的。(话说不是菜鸟也不会分个蛋也分不好了,捂脸)
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