渊味|简单快手的乳酪蛋糕（美善品）

蛋糕1.52W

不需要用奶锅融化黄油，也不需要用打蛋器隔热水打柔滑奶油奶酪。一锅到底搞定各种小工具，解放双手，清洗方便。

用料

饼底:
奥利奥碎饼干（或消化饼干	80克
黄油	25克
乳酪层：
奶油奶酪	200克
黄油	20克
糖粉	60克
香草籽	半枝量（或一滴香草精）
酸奶油（或淡奶油）	90克
鸡蛋	1个（50～60克）
蛋黄	1个（约20g)
玉米淀粉	10克

渊味|简单快手的乳酪蛋糕（美善品）的做法

准备工作：
1）模具垫入烘焙纸
2）180度预热烤箱15分钟左右

模具的话，一般选慕斯圈或活底模，这个随意。如果垫了硅油纸，不是活底模也可以啊，就是脱模时拎出来要加倍当心❤️

我做的量正好适合图中这个：贝印直角活底模，大小272x57x40mm。

❣️用小美的制作过程非常快，所以一定要先去预热烤箱180度，省得等。
一般都用消化饼干做底，口感会硬实一点。手头只有奥利奥饼干屑，原理一样，用来托住娇嫩的乳酪层～
将25克黄油和80克饼干屑丢入主锅内，1分钟/37度/速度5，打碎、融合。
天冷的话，可以先放黄油，加温融化后再放饼干屑打碎融合。或者先打碎饼干再加黄油，加热融化混合均匀。以上都可以，目的就是用黄油来凝固饼干屑。
模具里垫入烘焙纸（方便脱模），将饼干屑倒入压实，放入冰箱冷藏。
把主锅洗一下：水没过刀头，30秒/速度5。

然后调出秤，把200克奶油奶酪、20克黄油、60克糖粉、半枝量的香草籽一起放入主锅内，1分钟/37度/速度5，将原料打至柔滑无颗粒状态，时间可以根据状态调整。
如图的柔滑无颗粒状态即可，这一步可能一分钟都不需要。用传统的做法：隔热水，一手拿盆一手拿打蛋器，没个几分钟不行。说不定还溅的到处都是😅
加入90克酸奶油（或淡奶油），30秒/速度4融合。
酸奶油属发酵稀奶油，风味比淡奶油更好一点，没吃过的可以尝试一下。传统的乳酪蛋糕之前都用淡奶油多一点，酸奶油最近挺流行的。
将一只鸡蛋和一个蛋黄放入主锅内，刮刀棒将锅壁上的乳酪液刮到锅底，10秒/速度4.5融合。

❣️完美主义者注意：鸡蛋不要打发太长时间，或者将鸡蛋搅成蛋液低速状态下（比如速度3）慢慢倒入，使之与乳酪液融合。避免高速将鸡蛋打发，使成品顶部容易像蛋糕一样膨胀开裂。不讲究的可忽略～
加入鸡蛋后打成图上状态
筛入10g玉米淀粉，10秒/速度4打匀，然后锅壁上的刮一下再打个3秒，无粉即可。
打好的乳酪液有大气泡，可以用网锅过滤，倒入模具中。

主锅内放入水没过刀头，30秒/速度5，冲刷一下。网锅和主锅都可以丢洗碗机清洗。
模具底包上锡纸后放入烤盘中，倒入1～1.5cm深的开水。
180度水浴法烤50分钟，时间到了关电源再焖40分钟，使膨胀的组织回落，这样口感绵实。冷却后，冰箱冷藏一夜后食用口感最佳。
我第一次做，鸡蛋有点打发，充入空气多，顶开裂了。但不影响吃，自己吃无所谓的。开裂不是评判成功或失败的关键，重点是在繁忙的工作生活之余，能省时省力的做出美味的东西才是我所要追求的～
这个方子用的是酸奶油，出来的口感界于重乳酪和轻乳酪之间，60g的糖粉量口感不是很甜，微酸，有点小清新。饼底因为是奥利奥，有点苦，不喜欢的可换消化饼干、曲奇饼干～