【星爸爸】的纽约芝士蛋糕
“配方可做6寸纽约芝士1个”
- 饼干底-
消化饼干 80g / 松子10g(190度烤90s烤香)
肉桂粉 0.3g / 融化黄油 40g
-芝士糊-
奶油奶酪 280g / 细砂糖40g / 全蛋1个 / 蛋黄1个
酸奶油 160g / 水饴 30g / 柠檬汁 10g
淡奶油 80-100g 根据浓稠度加 / 玉米淀粉7g
-表面装饰-(可能有剩)
酸奶油 50g / 淡奶油 50g / 糖 10g
喜欢酸奶油的可以调整比例多放点
注:此配方来源视频
用料
酸奶油 | 210克 |
奶油奶酪 | 280克 |
松子 | 10克 |
柠檬汁 | 10克 |
水饴 | 30克 |
消化饼干 | 80克 |
玉米淀粉 | 7克 |
细砂糖 | 50克 |
肉桂粉 | 0.3克 |
淡奶油 | 130-150克 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
黄油 | 40克 |
【星爸爸】的纽约芝士蛋糕的做法
消化饼干加松子和肉桂粉打碎
饼干碎加入融化的黄油,压在模具底部,冷藏30分钟以上,把奶油奶酪软化
加细砂糖按压顺滑,加一个全蛋和一个蛋黄,再依次加入酸奶油
加入水饴,柠檬汁,淡奶油,过滤去掉气泡
模具包两次锡纸,倒入芝士糊,震掉气泡。烤盘倒入开水,水浴烘烤
上火220下火140℃10-12分钟至上色,烤上下火140℃40分钟,关火闷40分钟,密封冷藏1小时。酸奶油,淡奶油,细砂糖一起打发,打发至纹路立体不会消失。
用圆形裱花嘴从中心向外转圈,挤在蛋糕表面,边缘留1cm不要挤满,找个勺子随便划拉几下。
隔夜冷藏后更好吃
赏心悦目
配方
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