无奶油无水浴原味乳酪蛋糕
家里没淡奶油了,找了半天下厨房好像都要奶油。算了自己搞。记录一下菜谱。
做出来的口感没有淡奶油版本的那么实,不过重在无奶油听起来比较低能量。
用料
奶油奶酪 | 240克 |
酸奶 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋粉 | 15克 |
细砂糖 | 90克 |
准备工作。蛋清蛋黄分离,蛋清放在无水无油的盆子里(很重要)。别的东西称重好。奶油奶酪室温软化,没空的话放微波炉,解冻功能叮30秒,没有软化够再叮一会,注意观察。
室温软化的奶油奶酪,打散后,分别加入蛋黄,糖(50g),酸奶,低筋。每次加入东西都要搅拌至顺滑才可以继续加下一个。
蛋清分三次加入糖(40g),打发至8分发。(通常我在一开始加一点,起泡比较多后再加,最后大概有六七分发的时候再加)
先把三分一的的蛋清放入面糊里,总翻拌手法,避免消泡。再把面糊倒入剩下的蛋清中,继续翻拌至没有看到白色蛋清,且面糊顺滑。避免过度搅拌。
倒入六寸模具中,垫油纸,或者模具刷黄油。表面整平一点。
烤箱预热,上下火175℃,45分钟。拿出后用牙签插一下蛋糕,如果没有面糊黏住牙签就可以了。
取出放凉,一般会回缩。
包上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜,至少也要4小时。
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