轻乳酪蛋糕(无黄油、奶油奶酪)
时间证明,这款不用黄油和奶油奶酪也一样好吃!
用料
自制酸奶(浓稠那种) | 220克 |
鸡蛋(洋鸡蛋) | 3个 |
植物油 | 20克 |
低粉 | 65克左右(根据蛋黄糊浓稠程度稍做调整) |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 几滴 |
轻乳酪蛋糕(无黄油、奶油奶酪)的做法
首先分离蛋白和蛋黄,在盆中依次加入自制酸奶,蛋黄,15克细砂糖,牛奶,植物油并搅拌均匀。
将淀粉,低粉分别过筛加入蛋黄糊,再搅拌均匀。(其间偶有出现小疙瘩搅拌不散的状态,可将蛋黄糊坐入温水盆中搅拌即可散开,特别注意水温别太高!)然后加几滴柠檬汁搅匀,蛋黄糊就做好了。
蛋白中加入剩余30克细砂糖,加几滴香草精,搅打至湿性发泡。取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀后倒回蛋白盆中,全部翻拌混合后倒入模具,轻振模具振出气泡后入炉140℃60分钟,采用隔浴法(最底层放烤盘,里面注入1.5cm左右冷水,上面一层放烤网再放模具,模具是不直接接触水的。)
小贴士
烘烤的温度很重要,这个只能根据自己烤箱情况来把握了。我觉得这款做出来的口感是很绵软的,有入口即化的口感,也很香甜,一点不比外面买的差!因为不喜欢太甜,这个甜度已经是我的底线了,喜欢甜的小伙伴们可以自行调整的。
ps:这次做的烤出来顶出模具好多,不知道是不是鸡蛋多了,下次改用2个蛋的试试~
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