面粉的兄弟姐妹
一直以为面粉只有一种,其实面粉分类超多,那就长话短说,简单介绍功能。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
1.高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;
2.中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;
3.低筋粉:颜色较白,用手抓易成团,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,因此筋性亦弱。比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
4.无筋面粉比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
用料
中筋面粉(面粉) | |
中筋面粉 | |
高筋面粉 | |
糯米粉 | |
粘米粉 | |
木薯粉 | |
泡打粉(发酵粉) | |
玉米淀粉 |
面粉的兄弟姐妹的做法
1、特高筋粉:通常用来做面筋,油条。
2、高筋粉:多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强。
ps:据说这种自发小麦粉加鸡蛋就可以做面包。
超市卖的面粉其实就是中筋面粉。中筋面粉:一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。 另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。
低筋粉:通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
无筋面粉:可以做饼干,糕点等点心
糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,特别是宁波汤团,以独特的风味名闻江、浙二省。
粘米粉可以做碗仔糕,红豆糕.
木薯粉+粘米粉可以钵仔糕。
小贴士
还有美食需要淀粉,泡打粉等。面粉一定要对号入座才能做出想要的美食。
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