木糖醇可可海绵CupCake迷你纸杯蛋糕C79

这个是海绵蛋糕，全蛋打发，不加液体，所以质感比较厚实，不是戚风般的轻盈。
海绵蛋糕的菜谱我出了很多，偶尔收到些评论说全蛋打发不起来，我不太理解，我这次用的依然是冰箱出来的鸡蛋，不算特别新鲜，但坐热水盆一样能打发好，只是因为中途拍照和跑去阳台预热新烤箱，因为不太熟悉操作，耽误了些时间导致有点消泡，装得不算满，所以出品长得不算特别高，但是口感依然是我熟悉的那个海绵蛋糕。
我5岁的儿子最爱吃可可口味的蛋糕，这种迷你CupCake，他一口气能干掉大半盘，今次依然不例外。
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配方为：20连模具*2，单个4.5cm。

用料  

木糖醇可可海绵CupCake迷你纸杯蛋糕C79的做法  

1. 玉米油+可可粉搅拌融解备用；

2. 鸡蛋+白醋+木糖醇+盐一起加入到打蛋盆中，打蛋盆坐在热水盆上；

3. 电动打蛋器打至提起打蛋头划“8”字时面糊不会马上消失的状态；

4. 一次性筛入低粉大致翻拌均匀；

5. 130度预热大白鲸风炉；

6. 加入巧克力糊继续翻拌至完全均匀；

7. 分装到垫了纸托的模具中；

8. 放进风炉，烤23分钟，转180度7分钟出炉。

9. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

10. 成品1

11. 成品2

12. 成品3

13. 成品4

小贴士

△ 可可粉是油融性的，预先用油融解可便于最后拌均匀；
△ 坐热水盆有助于全蛋打发，若鸡蛋是常温也可以忽略这步操作；
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，一般而言，是先低温定型再高温烤熟方不易爆炸开裂。