入口即化的巧克力蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)
吃起来一点也不干,很软很糯,入口即化一样的😄,鸡蛋大概需要6个,按个头大小不一样
用料
蛋清 | 175克 |
蛋黄 | 105克 |
低筋面粉 | 55克 |
巧克力粉 | 10克 |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 55克 |
牛奶 | 65克 |
巧克力豆 | 适量 |
夹心馅 | 我加的很少很少的馅 |
淡奶油 | 150克 |
白砂糖 | 11克 |
可可粉 | 5克 |
盐 | 1克 |
奥利奥饼干碎 | 适量 |
想要奶油饱满一定要200克以上 |
入口即化的巧克力蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)的做法
蛋黄蛋清分离好,蛋黄大概105克,蛋清175克左右,蛋清放冰箱冷冻室,55克低粉加10克巧克力粉搅拌均匀放一边待用,然后50克黄油切片放入小奶锅内,融化开,过筛倒入低粉加巧克力粉搅拌,进行糊化‼️‼️如果是抹茶口味的,可以把牛奶换等量热水,然后化开抹茶粉。
❤️❤️❤️这里糊化为了让蛋黄糊更吸水,也能让蛋糕卷更柔软。65克牛奶放入锅中隔水加热,不用很烫,温热就可以了,牛奶千万不能是冰凉的,温热懂么,就是比手温高一点嘛,40-50℃,分两次加入面粉糊中,一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。
这一步牛奶的温度很重要。牛奶加完了,一次性加入所有蛋黄,克数记得和我写的差不多,5克内的起浮可以接受
55克白糖称重,蛋白从冰箱中取出,用打蛋器打散,分三次加入,看图,一开始用高速打,最后一次加糖后,低速打,打发至图示弯钩状态就可以了,不用打的很硬,大弯钩或者小弯钩都是可以的,大弯钩毕竟考验技术,翻拌容易消泡,但是我自己喜欢吃这个湿润口感。
烤箱预热160度,然后打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中,切拌,混合均匀。然后再倒入蛋白盆中,再次切拌均匀,倒入28*28烤盘中,上面撒巧克力豆,没有巧克力豆可以不用撒。
放入烤箱中层✅✅✅160度18-20分钟
图片是参考幸福的眼泪的正卷,毛巾面的烘烤时间取出震几下,倒扣,不加奶油的话趁热卷起来,放冰箱固型20-30分钟。加奶油只能放温后涂奶油。再放冰箱固型20-30分钟切盘。
味道棒棒哒,好好吃,这周做了肉松卷和巧克力卷,肉松卷的做法在另外一篇哦。这个夹馅是100克淡奶油7克白糖0.5克盐3克可可粉混合后打硬加一点奥利奥饼干碎
这个夹馅是150克淡奶油11克白糖1克盐15克奥利奥粉或者放5克可可粉也行,混合后打硬加一点奥利奥饼干碎
小贴士
如果烤出来上面焦了可以在烤了15分钟加锡纸,如果底层焦了,可以在烤的一开始,就在烤箱最下一层加烤箱自带的烤盘。
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