网红新宠/Fluff焦糖棉花糖双层北海道芝士蛋糕
初拿到Fluff棉花糖并没有很惊艳,但是打开之后淡淡的焦糖味吸引了我!浅尝以口,细腻丝滑的口感与普通棉花糖完全不同,好似奶油般顺滑。所以我想用它来做一些甜品!于是乎焦糖北海道双层芝士蛋糕孕育而出!
用料
第一层海绵蛋糕材料 | |
全蛋 | 150g |
糖 | 100g |
黄油 | 26g |
牛奶 | 10g |
Fluff焦糖棉花糖 | 40g |
低粉 | 100g |
中间层半熟焦糖芝士材料: | |
奶油奶酪 | 168g |
糖 | 50g |
低粉 | 6g |
淡奶油 | 36g |
鸡蛋 | 72g |
Fluff焦糖棉花糖 | 30 |
上层马斯卡彭奶酪芝士 | |
马斯卡彭芝士 | 75 |
蛋黄 | 24 |
饮用水 | 31 |
糖 | 30 |
吉利丁片 | 7 |
淡奶油 | 180 |
Fluff焦糖棉花糖 | 30 |
朗姆酒 | 适量 |
网红新宠/Fluff焦糖棉花糖双层北海道芝士蛋糕的做法
这款蛋糕层次较多,制作相对来说比较复杂。首先我们需要制作一个6寸的海绵蛋糕!将鸡蛋打散。黄油、牛奶和棉花糖一起隔热水融化备用。低粉过筛两遍,烤箱180度预热。
Fluff焦糖棉花糖是半液体状态,所以需要隔热水融化,这样才能和鸡蛋液融合。并且棉花糖和黄油及牛奶要保持一定的温度。
将鸡蛋与砂糖搅拌均匀,将打蛋盆坐在热水里搅打。当鸡蛋温度达到40度左右时停止加热,拿出打蛋盆。
鸡蛋加糖隔热水搅打
之后改用手持打蛋器继续打发全蛋,此时需要高速打发。
打发的时候朝一个方向搅打
打发约20分钟后蛋黄糊开始变得比较粘稠细腻,此时需要继续打发
当提起打蛋头,蛋黄糊会慢慢滴落,然后改用低速搅打一会
成功的蛋黄糊应该是富有光泽的,可以画“8”字检验,如果15秒不会消失即可。
将过筛好的低粉慢慢地倒入蛋黄糊里,刮板从2点钟方向切入,翻拌到8点钟的位置,同时左右逆时针转动打蛋盆。如此往复大约30次,直到看不见低粉即可。
注意翻拌手法一定要轻,而且要快。
最后将事先融化好的牛奶黄油棉花糖溶液慢慢地倒入蛋黄糊中,按上面翻拌的手法继续翻拌均匀。此时更要注意手法,因为会比较容易消泡。翻拌到蛋糕糊细腻的状态。此时的蛋黄糊应该是轻盈富有光泽的。如果出现很多气泡酒说明消泡了。
最后倒入模具中,轻敲一下震出气泡,然后放入烤箱,参考温度是170度约50分钟。(每个烤箱脾气不一样,所以温度只能仅供参考)。成品出来蛋糕不仅有焦糖味而且很湿润,也没有蛋腥味。
蛋糕脱模后放凉,此时可以继续做第二层芝士部分。需要用到奶油奶酪、棉花糖等材料。烤箱预热
先将淡奶油与棉花糖隔热水搅拌均匀,鸡蛋打散
奶油奶酪加糖座热水软化,但是不要变成水
逐一分次加入鸡蛋和奶油棉花糖溶液。每一次都要拌匀再加下一个材料。
加入低粉搅拌均匀,这一步可以过筛一下。
将蛋糕切一片放入活底模具中,图中我用的是5寸加高活底模具。也可以用慕斯圈,那就得包锡纸
将芝士糊倒入模具中入烤箱,170度约烤25分钟。注意不要烤熟了,表面不流动内部不是很稀就行!烤好后放凉入冰箱冷藏
开始做第三层的马斯卡彭奶酪部分,首先将芝士隔热水软化,吉利丁片冷水泡软放冰箱备用
棉花糖隔热水融化备用
将蛋黄加糖搅拌均匀,加入饮用水并在锅里座热水加热,并不断的搅拌。目的是给蛋黄杀菌,所以不要过度加热导致鸡蛋变蛋花!加热到80度左右即可拿出来,加入软化好的马斯卡彭芝士搅拌均匀
拿出泡好的吉利丁片,拧干水分放进热的芝士糊中搅拌均匀
淡奶油和棉花糖一起打发到7,8分的程度,然后和搅拌好的芝士糊一起拌匀。要注意的是切拌的手法!最后的成品非常细腻。倒入模具中继续冷藏至少5个小时
我是头一天做好第二天装饰外层,脱模后稍微热一下蛋糕体,目的是号黏住外层的蛋糕屑
将多余的蛋糕冷冻至硬后放料理机中打碎,然后装饰在蛋糕外层,这样就完成了
切开看看里面组织是很细腻的,口感像冰淇淋一样,而且芝士味超浓郁!
小贴士
我的模具是5寸加高的,可以换算成普通6寸慕斯圈。在制作过程中每一个细节都要注意,要制作出口感细腻光滑的芝士蛋糕就要注意以下几个方面:
第一,奶酪和芝士要隔热水软化到很细腻的状态,但是不能变成水。第二。芝士糊的制作不要用打蛋器高速搅打,这样很容易形成大气泡,建议用手动搅拌。第三,半熟芝士一定不能烤成蛋糕那么硬,但是也不能像水那么稀。一定要看状态。第四,外层的马斯卡彭芝士制作时,蛋黄不能加热过度,另外淡奶油也不能打发的很稀,不然成品不易定型。当然这也跟吉利丁的量有关!外层的蛋糕屑不是很好装饰,要小心一点。啰啰嗦嗦说了一大堆,把我制作过程中的所有心得都说到了,大家快来动手试试吧!
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