巧克力慕斯芝士蛋糕
给一个朋友做的生日蛋糕。
有人问是怎么做出来的,想想还是整理下来吧,参考了3个方子。
估计不会再做一模一样的了,所以没有步骤图。
材料整理:黄油40g,手指饼干 100g, 淡奶油 260g, 糖 65g,吉利丁片 15g,牛奶130g,黑巧克力 75g, 奶油奶酪200g,原味酸奶可选 180g, 可可粉适量
推荐改良用料:黄油40g,手指饼干 100g, 淡奶油 340g, 糖 70g, 吉利丁片 18g,牛奶145g,黑巧克力 110g, 奶油奶酪200g,原味酸奶可选 180g, 可可粉适量
用料
#饼干底# | |
黄油 | 40g |
手指饼干 | 100g |
#巧克力层# | |
淡奶油 | 100g |
糖 | 15g |
吉利丁片 | 5g |
牛奶 | 30g |
淡奶油 | 60g |
黑巧克力 | 75g |
#芝士层# | |
牛奶 | 100g |
吉利丁片 | 10g |
白糖 | 20g |
奶油奶酪 | 200g |
白糖 | 30g |
淡奶油 | 100g |
或原味酸奶 | 180g |
可可粉 | 适量 |
巧克力慕斯芝士蛋糕的做法
手指饼干铺满模具底部,剩下的手指饼干压碎,与软化后的黄油混合,将空隙全部填满。
放入冰箱。
黄油凝固了就好。#巧克力层#
淡奶油200g加糖15g,打发到六分吉利丁片5g用冷水泡软,隔水加热牛奶30g,淡奶油60g至可以融化黑巧克力和吉利丁片的程度。
先放吉利丁片,充分搅拌彻底溶解后再加入黑巧克力。打发的淡奶油和巧克力物混合,倒入饼干层上方,镇模后放入冰箱。
#芝士层#
牛奶100g,隔水加热,放入吉利丁片10g,20g白糖,至吉利丁片完全融化
奶油奶酪200g,加入30g白糖,用搅拌机打成细腻无颗粒(用的方子时隔热水打,我直接打的也ok)
中间就是我用的奶油奶酪加入100g淡奶油,继续打
(这里可以用180g 原味酸奶替换。如果替换,将第六步中的牛奶和白糖替换成100g淡奶油)倒入牛奶吉利丁液,搅拌均匀
混合好的液体倒入冰箱中已经冷冻的巧克力层上方,再次放入冰箱,冷藏3-4小时
拿出来用吹风机吹一下,脱模
可可粉均匀撒在顶部,摆上两颗草莓装饰。
小贴士
最后的成果感觉巧克力层有些单薄,其实巧克力层可以所有用料再乘以1.5,出来的效果应该能好一些。
饼干层没有完全填满铺平,因此巧克力层有些渗透。
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