6寸戚风蛋糕(低油低糖)
为你和你爱的人做一个蛋糕吧!
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 原配方36克(改后44g) |
玉米油 | 原25克(改17g) |
低筋面粉 | 50克 |
白砂糖 | 原30克(改24克) |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
烤箱 | 130度55分钟 |
6寸戚风蛋糕(低油低糖)的做法
蛋清蛋黄分离,先混合面糊,蛋清先放冰箱冷藏室备用
我做的是3个6寸蛋糕的量蛋黄液中加入玉米油、牛奶后,搅拌均匀。
低筋面粉过筛加到蛋液里面,打蛋器成Z字形混合均匀,不要画圈圈,画圈圈面粉容易起筋,做好的蛋糕口感就不松软了。
将蛋清从冰箱拿出,加入糖、几滴柠檬汁(或者白醋)去腥。
打发蛋清,先高速打发,后低速打发,高速打发会比较快,但是气泡会比较大,所以快打发好后就转低速打发,快打发好的时候,就要多提起打蛋器的头看看尖勾的状态,检查蛋白霜是否细腻有光泽,不要打发过哦,打发过以后就没办法补救了。
蛋白霜打发至打蛋器提起有小尖角,且保持不变的状态,也可以看图片的状态,打蛋器提起后,蛋白霜成小尖角态。
蛋清的打发是比较重要的,新手如果不太确定打发好的蛋白霜性质是否稳定,可以静置2-3分钟,然后检查下蛋白霜的状态,如果有消泡变粗糙,就说明蛋白霜不太稳定,可以再抽打一会儿,打至细腻有光泽的状态。蛋白霜分三次加入蛋黄液中,第一次翻拌均匀后,再次入蛋白霜翻拌均匀,第三次将蛋液倒至蛋白霜中,继续翻拌均匀,同样不要画圈圈翻拌,容易消泡。
提前五分钟预热烤箱!拌匀后的面糊倒入模具中,离模具大概15-20厘米高倒入面糊,这样大的气泡会自动消除,然后双手拿起模具,轻震模具两次,再次消泡。
放入预热好的烤箱,烤箱温度调至上下管130度55分钟,大多数的烤箱都是机械式的,建议烤的时候多观察烤箱温度,以便及时调整至合适温度。
烤好后先将模具从20-30厘米高度落下震出热气,然后倒扣冷却。
冷却后脱模!一定要冷却后再脱模哦!哒哒哒,脱模了,是不是很好看,很想吃一口,哈哈😄😄😄
小贴士
1、戚风蛋糕的成败跟蛋白霜的状态有很大的关系,蛋白霜一定要打发好,并且稳定性要好。
2、新手做戚风蛋糕失败是很正常的,我也是做了两三次后才成功的,但是一旦成功后,就是想失败也难了,油跟牛奶的比例我变过很多次,也都没有失败。
3、新手建议按照原配方制作,首次制作不建议减油,因为油起支撑作用,本来就不容易成功,减油后更容易失败!
4、改后的低油版建议本来就会做戚风蛋糕的人,并且喜欢低热量的人尝试。
5、新手做戚风蛋糕,建议多看几个菜谱,观看视频做参考,因为有些手法,看视频会更加清晰直观,降低失败的次数,祝你早日做好一个属于自己的戚风蛋糕!
6、戚风蛋糕开裂是比较正常的现象,我做的也会开裂哦!
7、两个六寸的量就是八寸戚风蛋糕的配方哦!
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