低糖低油6寸戚风蛋糕
戚风蛋糕松软可口,我想大部分人都挺喜欢吃的,我也不例外,但是个人认为外面的蛋糕绝大多数太甜有点腻,糖分摄入量太多对身体不好,于是就自己在家动手做改良版的戚风蛋糕,材料用量简单好记,还挺成功的😋
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 30克 |
植物油 | 20克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
低糖低油6寸戚风蛋糕的做法
将蛋白蛋黄分别分离在两个无水无油的容器中,切记蛋白里不能掺有蛋黄,一定要分离干净,否则会影响蛋白的打发
油倒进蛋黄搅拌均匀,在加入牛奶搅拌均匀
将低筋面粉过筛加入,用打蛋器滑动,一定不能打圈搅拌,避免起筋
搅拌好的面糊是这样的,提起来缓缓流淌,放一边备用,这时候可以预热烤箱了,上下150度
蛋白里滴入柠檬汁,打蛋器调到低速打至蛋白成大气泡,加入3分之一的糖,我是直接把全部糖加入蛋白中,蛋黄里没有放
打至细腻状态加入剩下的2分之一糖
打至有纹路状态加入剩下的糖
打好的蛋白是这样的,提起打蛋器是一个小直勾,且倒过来不会溜下来就好啦,不要怕打过头,一定要打成硬性发泡,这样比较容易成功
取2分之一蛋白霜加入蛋糊中,至下而上的翻版,动作一定要轻,快
拌匀后倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀
将拌好的面糊倒入模具中,如果不平,可以用刮刀刮平,轻震出打气泡,这里忘记拍照片了,下次补上
烤箱上下150度烤1个半小时,我家烤箱比较特殊要比别人烤的久,一般50分钟差不多了
烤好后立刻拿出震两下,马上倒扣,等凉透就可以脱模了
脱模
成品,个人感觉20克糖挺甜了
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