低油低糖戚风蛋糕(6寸 鸭蛋)
用料
大鸭蛋 | 2只 |
低筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 10-20克 |
糖(蛋白里) | 10克 |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 5-7滴 |
低油低糖戚风蛋糕(6寸 鸭蛋)的做法
准备好材料,蛋清蛋黄分离
牛奶+油+蛋黄液搅匀
筛入低筋粉,用Z字型搅拌均匀
先用蛋抽混合,再用硅胶铲拌匀,这样快一点
无水无油容器里,蛋白液里滴柠檬汁,高速打发到大鱼眼泡时,分3次加入糖和玉米淀粉。第一、二次加入时,都高速打发,第三次加入时中低速打发,打发至稍直立尖角(接近干性发泡)
烤箱160度预热,取1/3蛋白霜混入蛋黄糊里翻拌,再将剩余的蛋白霜全部加入糊里翻拌均匀
入模轻震,可点缀椰蓉、果干、果片、芝麻等,160度烤30分钟。
要防回缩的话,需要倒扣蛋糕至凉透(我还没成功)
小贴士
见过其他方子:150度20分钟定形,130度继续烘烤35分钟
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