大理石盒装慕斯蛋糕
盒子蛋糕早已成为吃货们的宠儿,一层一层的柔情蜜意,入口既化,虏获众多芳心,多层次的味觉体验让人入口难忘。
夏季水果正当季,这次你将学会用芒果、荔枝这些当季水果制作出大理石图案的冰盒慕斯蛋糕,看似复杂实则操作简便,在家即可轻松DIY,你不容错过!
用料
所需材料如下图 |
大理石盒装慕斯蛋糕的做法
所需材料
所需工具
一、芒果流心慕斯
第一步,将100整个克芒果果肉用破壁机打成果泥,取100克果泥备用。第二步,将60克奶油奶酪放在室温下自然软化,然后放在奶锅上方加热、隔水融化,在融化过程中边加热边画圈搅拌,加入12克细砂糖搅匀后、倒入55克酸奶搅拌。
第三步,将5克吉利丁片用冰水提前泡软,然后放入酸奶糊中进行搅拌,酸奶糊的温度尽量控制在60度以下,搅匀后将奶锅关火,静置酸奶糊。
第四步,打发80克淡奶油。打蛋器要和盆底垂直,中高速画圈打发至刚刚出现纹路即可停止,放一旁备用。
第五步,将100克芒果果肉加入15克细砂糖和几滴柠檬汁,混合搅匀。混合物中的一半用来做芒果夹心,另一半需要和酸奶糊搅匀。
第六步,将打发好的全部淡奶油和酸奶糊先混合在一起搅拌得到慕斯糊,挤入慕斯铁盒的一半。然后在中心位置填入大部分芒果果泥,继续铺上慕斯糊。
第七步,将余下小部分的芒果果泥铺在上层,用牙签、筷子或刮刀划出喜欢的花纹。制作好后将铁盒盖子盖上,放入冰箱先冷冻2小时,再放入冷藏保存。
二、荔枝酸奶慕斯
第一步,将60克奶油奶酪隔奶锅的热水融化,边融化边搅拌,加入12克细砂糖搅匀后加入50克酸奶混合,然后放入泡软的5克吉利丁片,奶锅即可关火,将打蛋盆取下。第二步,将100克的荔枝果泥加入到面糊中用手动打蛋器搅匀,加入几滴柠檬汁,即可将荔枝糊放在一旁备用。
第三步,打发50克淡奶油至五分发,即刚刚出现纹路的状态。
第四步,将荔枝糊和淡奶油混合在一起搅匀得到慕斯糊,称出十克左右的慕斯糊和少许红丝绒液体混合,装入裱花袋。
第五步,将二分之一的慕斯糊倒入慕斯铁盒,放入60克荔枝果肉,再倒入剩余的慕斯糊填满,在慕斯表面用裱花袋挤出部分红丝绒液体,用牙签勾画进行装饰。制作好后将铁盒盖子盖上,放入冰箱先冷冻2小时,再放入冷藏保存。
第六步,表面装饰——镜面果胶。将30克纯净水加热到50摄氏度,加入冰水泡软的1克吉利丁片融化,待慕斯冷冻好后将冷却的果胶液倒入,冷冻1小时后转冷藏。
小贴士
Q:隔水加热有什么注意事项?
A:隔水加热时水不要放太多,容易从锅边溢出来;另外在加热时水蒸气温度较高,谨防被烫伤。
Q:吉利丁片有什么作用?
A:吉利丁片具有凝固左右,是做慕斯类蛋糕的必备食材。
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