大理石可可慕斯蛋糕
颜值比较高不用撒粉装饰的可可慕斯。
用料
吉利丁片 | 5克 |
奶油奶酪 | 100克 |
白砂糖 | 30克 |
酸奶 | 30克 |
可可粉 | 5克 |
热水 | 15克 |
奶油A | 10毫升 |
牛奶 | 15毫升 |
奶油B | 85克 |
大理石可可慕斯蛋糕的做法
奶油奶酪软化,室温软化,也可以隔水加热软化,直到手指可以轻松按个从上面到下面的洞,但不能太软了
吉利丁片冰水浸泡,要是没有冰水可以常温水泡着进冰箱冷藏一会儿
奶酪软化好之后加白砂糖打发到微微变白、细滑无颗粒
酸奶倒进奶酪糊打发到均匀
热水把可可粉泡开,要好好搅拌不要有颗粒,然后把可可溶液倒进奶酪酸奶糊里,搅拌均匀
牛奶和奶油A加热到温热,放入吉利丁片搅拌至完全融化,加入奶酪糊里搅拌均匀
奶油B打发到提起打蛋器会有小角但会很快塌掉的状态
打发好的奶油分三次加入奶酪糊里搅拌均匀,留下一小坨奶油不用
搅拌好的慕斯糊倒入模具,震掉气泡,留下的奶油在表面一滴一滴滴一圈,用牙签或者拉花棒画出纹路,注意不要过度涂画以免和慕斯糊拌均匀了
涂画完毕之后模子放入冰箱冷藏四个小时以上,过夜最好
脱模前用热帕子把模具包一会儿,找个细高的杯子把模具放上去,扶住模具侧边慢慢拉下来就好
小贴士
这个方子是四寸的量。
酸奶的话看个人口味,我比较喜欢带一点点酸甜的丝滑口感,不喜欢可以不加的。话说因为没有黄油了所以没做饼干底,要做底的话就用30克饼干碾碎,拌16克黄油在模具底部铺满压实。
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