椰子费南雪（小嶋老师版）

17个8*5cm的长方形费南雪模具用量

用料  

椰子费南雪（小嶋老师版）的做法  

1. 准备工作：将软化的黄油涂在模具表面，后入冰箱冷藏；粉类过筛；水饴隔水加热软化。

2. 中火加热黄油，不断搅拌，至茶色后将锅浸入水中，防止过火，保持黄油微温。

3. 蛋白手动打至粗泡后，隔水加热至人体肌肤的温度。

4. 蛋白内加入水饴，搅拌均匀

5. 将粉类、细椰蓉和砂糖加入蛋白中，充分搅拌顺滑

6. 将焦化黄油过滤加入5中，搅拌均匀，做好的蛋糕糊要润滑有光泽。

7. 倒入模具中，八分满即可。烤箱210度预热，烘烤10分钟，再将温度调至200度。继续烘烤5分钟。

小贴士

如果没有水饴，可以增加3g细砂糖。水饴的作用是提高湿度，保持滋润的口感。
加热黄油时温度很高，最好不要用塑料刮刀搅拌。
个人感觉140克糖实在是太甜了，减少到100克，还是觉得甜。黄油减少至100克。