椰子费南雪(小嶋配方)
方子来自小嶋流美《跟着小嶋做烘焙》,第二次做了,觉得味道还不错,椰子香配着褐色黄油的香还是很诱人的。看下厨房里没有就搬运一下。一些注意点请看小贴士!
用料
蛋白 | 138g |
低筋面粉 | 57g |
杏仁粉 | 22g |
椰子粉 | 33g |
细椰蓉(烤箱预热至160℃,烘烤3~7分钟) | 20g |
细砂糖 | 140g |
无盐黄油 | 130g |
水饴 | 3g |
椰子费南雪(小嶋配方)的做法
黄油放入较深的锅中,一边用中火加热一边用刮刀不断搅拌,至茶色后浸入盛满水的盆中,以免过火。并保持黄油微温的状态。
蛋白用手动打蛋器打散(注意不要打发),隔水加热至人体肌肤的温度。
水饴隔水加热软化,将一部分蛋白倒入盛有水饴的碗中,搅拌均匀后到会蛋白液中。
将砂糖倒入蛋白液中搅拌均匀,再筛入低筋面粉、杏仁粉、椰子粉的混合物,并倒入细椰蓉,用手动打蛋器充分搅拌至顺滑。
焦化黄油过滤掉杂质,倒入前一步骤混合物中搅拌均匀。此时蛋糕糊应该是顺滑有光泽的状态。
用勺子将蛋糕糊盛入模具中八分满。放入预热至210℃的烤箱烘烤10分钟,再将温度调至200℃继续烘烤5分钟出炉。
小贴士
1、小嶋的原方子里写的黄油是发酵黄油和未发酵黄油各65g,我做的时候手上只有铁塔的发酵黄油就用了全量的发酵黄油。
2、水饴的作用小嶋提到是为了提高湿度,保持滋润的口感,没有的话可省去。
3、我做的方子减半的量,烤了三枚费南雪模具和一个玛德琳连模(12个)的量,但是出来后感觉单个的身材稍微干瘪了点,所以应该可以每个多添点面糊,产量供参考。方子里提到装到八分满,我估计八到九分都OK的。
4、糖量请酌情增减,我做的减半的量用了50g细砂糖觉得也够了。
5、细椰蓉事先烤香,原方写的6~7分钟,但是我第一次烤没看时间,目测是五分钟左右就糊了只好再烤一次,估计和量少也有关系,所以烤的时候盯着点,不要太久了。
6、为了上色好看,我有稍微延长了烤制时间,请根据自己的烤箱的情况调整。
以上是话唠的小贴士,谢谢观看!
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