芋泥磅蛋糕
芋泥狂魔又上线了,芋泥大概可以被我加到所有我会做的东西里面了
加入的芋泥依旧是颗粒感的,因为现存的芋泥是馅料用的,比较干,如果有现炒泥状的也可以使用,但不宜过于湿润,会影响整体的蛋糕体
我个人习惯用幼砂糖,幼砂糖是颗粒非常细的砂糖,不是市场上散装的颗粒比较大的细砂糖,注意是幼砂糖,颗粒过大会不融化
对于磅蛋糕我还不是特别拿手,所以也当做一次记录,欢迎批评指教
用料
总统发酵黄油 | 100g |
糖粉/幼砂糖 | 85g |
全蛋液 | 90g |
王后软白低筋面粉 | 120g |
泡打粉 | 3g |
炒熟芋泥 | 90g |
糖浆 | |
细砂糖 | 20g |
水 | 35g |
朗姆酒 | 20g |
芋泥磅蛋糕的做法
黄油切小块室温软化(不需要切得这么小哈哈哈我这是闲的)
打蛋器打散黄油后,加入幼砂糖,用打蛋头将砂糖和黄油稍微混合一下后再打开电源,避免砂糖飞溅。中速打发约4分钟(我的打蛋器功率较大)
打发至黄油体积膨胀,颜色变白,这里可以看到还有很多砂糖的颗粒,不需要担心,加入全蛋液后打发到位,到后面砂糖就会融化
分4~5次加入蛋液,一定要少量多次,注意每次进加入蛋液都要充分打发,每次加入后打发约2分钟,并且打发后都要将盆壁的黄油刮下来,这样才能使得所有黄油都能充分和蛋液打发
第一次打发后的状态
第二次加入全蛋液
第二次打发后的状态
刮下盆壁的黄油,第三次加入全蛋液
第三次打发好,已经基本看不见砂糖颗粒
最后一次加入蛋液
打发好的黄油非常细腻蓬松
这时烤箱预热180度。低筋面粉和泡打粉混合,筛入黄油糊中,用刮刀切拌均匀。我拌面糊的习惯是刮刀从2点钟方向斜切入蛋糕糊中,J字形到9点钟方向将刮刀提起,把刮刀上的面糊抖下,盆转30~45°,再继续重复切拌,拌至60下左右时,加入芋泥,继续重复切拌,共约拌100下,至面糊均匀有光泽,如果芋泥有比较大块,可以用刮刀压一压
关于模具的处理:我习惯是垫油纸,不沾模也可以直接倒入模具中进行烘烤,或者涂一层薄薄的黄油,筛入低粉,再倒扣把多余的粉敲掉,我个人更建议垫油纸,方便出炉时整个蛋糕可以提出来刷糖水
拌好的蛋糕糊倒入模具中或用裱花袋挤入,用小勺子将表面进行整理成两边高中间低的状态,有助于形成自然好看的裂口
放入烤箱中下层180度烤50分钟,20分钟左右的时候会开始出现开口,如果没有的话,可以在25分钟左右的时候,用沾湿的尖刀在中间划一道开口
烤蛋糕的时候先准备刷蛋糕的糖浆。20g细砂糖和35g水加入小锅里,中小火煮至沸腾砂糖融化,关火,趁热加入朗姆酒,混合均匀放凉备用
将烤好的磅蛋糕取出,趁热刷上糖浆,边角和表面多刷一些,冷却后包上保鲜膜,密封保存3天后口感最佳。切片食用啦
小贴士
鸡蛋一定要用室温鸡蛋,否则会导致油水分离,据说油水分离时将容器坐温水再接着打发可以补救,但我还没有试过
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