芋泥控最爱——芋泥海绵蛋糕

拖拉了两天，昨天终于做好芋泥，和朋友说想吃石头先生烤炉的雪山芋泥包了，早上起来看到冰箱里的芋泥好心动，奈何没有老面，突发奇想戚风吃腻了，就尝试个分蛋海绵吧，顺便把库存的淡奶油消耗一点是一点

果然之前说的再也不抹面的flag都是假的

用料  

芋泥控最爱——芋泥海绵蛋糕的做法  

1. 芋泥是提前做好的，方法如下：去皮蒸熟芋头和紫薯，份量根据个人口味适当调整
   
   蒸好的芋头和紫薯放入碗中捣烂，加入淡奶油搅拌均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏备用
   图里我是四个芋头+一个半紫薯（另外半个边做边吃了哈哈）+大概一碗底多一点淡奶油，奶油多的话最后会稠一点
   
   我因为懒得再开火了，就直接拌着弄得，也有方子是加白糖、奶粉、牛奶加热拌匀的，想做低糖的就没放粉类（主要不想开火啦）

2. 准备好一个六寸模具，底面和侧面内部裁好油纸围上
   如图所示，准备好所有材料
   准备一个无水无油的盆分装蛋清，蛋黄duck不必像我一样放盆里，扔碗里就行
   
   牛奶和黄油称在一个碗里，提前放到热水里软化黄油，图上是软化好的
   
   烤箱预热160℃，20min

3. 蛋清里加一点点盐（可不加），加两滴柠檬汁（也可不加），打蛋器打发，分三次加糖（大泡沫、小泡沫、有纹理），打蛋这步忘照了
   
   将蛋黄加入打发好的蛋白中，我倒蛋黄的时候太用力了，碎了哈哈哈

4. 打蛋器低速把蛋黄和蛋白打匀

5. 筛入低粉

6. 用刮刀翻拌至面糊细腻

7. 用刮刀舀一勺面粉糊到牛奶黄油的碗里

8. 用蛋抽打到黄油充分乳化，就，你看着感觉不到有油的存在
   
   之后再倒回面糊里，快速翻拌均匀，拌匀后是呈飘带状的，太稀就不对了

9. 将拌匀的面糊，从一定高度（10cm）倒入准备好的模具中，完后轻摔几下，摔出气泡
   
   放入预热好的烤箱中，中层上下火烤35min

10. 烤好后立刻取出，先从10cm高处把模具直直摔一下，摔出热气，再立刻脱模晾凉
    
    如果四周没有围油纸，就倒扣晾凉后脱模，围了油纸就别倒扣了，面包cua的一下就掉出来了，血的教训
    
    等蛋糕凉的期间，秤好奶油+糖，奶油打发前一定至少2h在冰箱里，家里热的话，就把盆放冰水里，打发

11. 晾凉后切成正方形，也可不切，片成薄厚均匀的四片/三片也行
    
    每片上面一层芋泥一层奶油，每一步都尽量抹平，我实在没有刮刀，尽力了
    
    一定是先芋泥再奶油，我一开始先抹的奶油，到了芋泥的时候就很绝望哈哈
    
    规范操作是准备两个裱花袋，一个装芋泥，一个装奶油，在蛋糕胚上一条一条划线铺满。我，懒得，洗裱花袋，就，粗糙的弄了

12. 全整完是这样子，用刀把四周多出来的芋泥和奶油刮掉

13. 最顶面抹上奶油之后用勺子胡乱排出随意的纹路
    
    刀用热水烫一下再切块

14. 做作的成品图，樽地好吃！

小贴士

蛋糕糊翻拌的时候要快、轻柔，材料全都提前备好，减少消泡