芋泥超多的【超厚芋泥蛋糕卷】
芋泥控会把持不住的肥卷卷~
上次做的【超厚芋泥蛋糕卷】
食谱整理好咯~
这次是5个鸡蛋的厚厚卷卷
做完才发现忘记买奶油了
所以卷了差不多一斤的芋泥...
口感很扎实很饱腹
基本就是吃芋泥吃的很爽了
大家可以把芋泥结合奶油一起卷
口感层次会更丰富~
用料
蛋糕 | |
蛋白 | 5个 |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 50g |
牛奶 | 70g |
低筋面粉 | 80g |
玉米淀粉 | 15g |
玉米油 | 50g |
盐 | 一点 |
香芋馅 | |
芋泥 | 500g |
黄油 | 60g |
淡奶油 | 60g |
细砂糖 | 80g |
芋泥超多的【超厚芋泥蛋糕卷】的做法
先制作芋泥馅,芋头去皮切块,上锅大火蒸熟,趁热取出分量中的芋泥,加入细砂糖和黄油,碾压搅拌均匀成泥状。再将淡奶油慢慢倒入,一边倒一边搅拌均匀至芋泥馅完全吸收,芋泥馅就完成啦,暂时不用请放冰箱保存。(个人觉得带有颗粒感的芋泥挺不错的,追求细腻口感的可以过筛一遍)
牛奶和玉米油、盐一起放入盆中搅拌均匀。
筛入低筋面粉,混合均匀即可。
加入蛋黄,搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。
蛋清放入无水无油干净的盆中,边加细砂糖边打发,打发至发白的泡沫状后,慢慢加入玉米淀粉打发(可以保持蛋白霜稳定),打发至大弯钩状的湿性发泡即可,千万不要打发过度。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再加1/3蛋白霜,翻拌混合均匀成细腻的面糊。
将混合好的面糊倒入装有蛋白霜的盆中,和剩余的蛋白霜翻拌混合均匀,蛋糕糊完成。
蛋糕糊倒入提前铺了油纸的28*28cm的烤盘中,表面用刮刀轻轻抹平,放入预热好约170度的烤箱中烘烤18-20分钟左右,具体时间温度根据时间情况适当调整。
烤好取出,轻震模具震出热气,稍微晾凉后,撕去油纸,转移到一张干净的油纸上,一边沿45度角切去一些蛋糕边(方便后面卷),把芋泥铺上蛋糕片,可以自己选择先加奶油,我发现我忘记买奶油了直接涂的芋泥~靠近卷的一边多涂点芋泥,另一边少点。
按照e型卷的手法借助擀面杖卷起即可~整个卷都是芋泥吃的真是肥肠芋泥了~~喜欢奶油的多加点奶油一起夹馅,口感会丰富很多~
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