香芋磅蛋糕
添加了香芋酱的磅蛋糕,多了一重口感,适合早餐。三能水果条一条的量
用料
黄油 | 80g |
糖粉 | 52g |
鸡蛋 | 68g |
低筋面粉 | 85g |
泡打粉 | 0.8g |
香草荚 | 1/4根 |
香芋磅蛋糕的做法
将黄油室温软化至轻松可以戳洞的程度(可以以将盆至于温热的水里泡5mins,此时可以称重其他材料)
软化完成后将黄油从热水中拿出,把装蛋液的碗泡入热水中,温热的鸡蛋液可以避免油蛋分离,冬天这一步特别需要。
将糖粉,香草籽倒入黄油中,用刮刀按压均匀后,换打蛋器中速打发5分钟。(这一步香草荚取籽后不要扔,留着煮糖水时有用)
黄油打发到体积增大,颜色发白,此时糖粉可能没有完全打融,没关系,接下去会融化的。将鸡蛋分四次加入黄油,每次都高速打发1~2分钟。这一步会帮助糖粉充分融化,打完后的黄油细腻,完全无颗粒。
筛入面粉和泡打粉,用小嶋老师的凉拌手法或者j字搅拌法都可以,大致就是用刮刀铲起尽量多的面糊,然后翻转刮刀将面糊甩下来,同时转动搅拌盆,重复大约100次。这样的面糊会非常细腻有光泽。没有蛋白,所以不用担心消泡的问题。
此时烤箱可以预热190度
将面糊的1/2先倒入模具,小心地铺上一层香芋奶酱,再将剩下的面糊盖上去就可以进烤箱了。170度,45分钟。
将香草荚、8g糖、50g水烧热备用,蛋糕取出后趁热刷上去。
蛋糕放到温热后用保鲜膜包起来,晾凉后放入冰箱保存
小贴士
1.香芋奶酱配方来自@楠猫,非常好吃的酱!当然也可以自己替换成芋泥之类的。
2.香芋酱不能放太多,否则蛋糕容易塌陷。我大概用了3大勺。可以用捞拌的方法将香芋酱混合进面糊,做成大理石花纹,这样量就不受限制了。如果直接填进面糊,最好在填之前在面糊里挖一条凹槽,保证四周都被面糊包围起来。因为酱加热后不凝固反而会更有流动性,这样蛋糕趁热取出时不容易碎。
3.吃之前微波炉叮10秒,再也不用等回油
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