虽然没有华丽的外表,但是我有一颗柔软的内心丨Marquesas杏仁小蛋糕
现在的小朋友们都爱吃面包,蛋糕这类西式的点心。可是作为家长,都希望孩子有更健康和均衡的饮食。下面要推荐的这款杏仁蛋糕,虽然外表朴素,但好吃又营养,还能培养小朋友的动手能力,快来一起试试吧!
详细制作视频可关注微信公众号:babybaker
用料
黄油 | 25克 |
低筋面粉 | 70克 |
蛋黄 | 100克 |
蛋白 | 180克 |
细砂糖 | 90克 |
玉米淀粉 | 10克 |
色拉油 | 50克 |
橙汁 | 15克 |
虽然没有华丽的外表,但是我有一颗柔软的内心丨Marquesas杏仁小蛋糕的做法
将水20g、橙汁15g倒入盆中,再加入融化的黄油25g、色拉油50g,将其充分搅拌均匀
加入过筛好的低筋面粉70g、玉米淀粉 10g,搅拌至无干粉,注意不要过度搅拌,以免面粉起筋,蛋糕回缩。
倒入蛋黄100g,搅拌均匀,搅拌好的蛋黄面糊放在一旁备用。
蛋清180g加一半白砂糖45g,柠檬汁几滴,电动打蛋器中高速打发至粗泡状态。
加另一半白砂糖45g,用中低速打至提起打蛋器有一个小小的弯勾 ,也叫湿性发泡状态。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,快速搅拌均匀(这一部分的蛋白霜是用来牺牲中和蛋黄糊的,所以手法不是特别讲究)。
加入剩余的蛋白霜,用刮刀翻拌的手法,拌匀,注意不要过度搅拌,导致蛋白消泡,蛋糕就发不起来咯。(详细翻拌手法请看视频学习)
在模具底部撒上杏仁碎,将混合好的面糊装入模具7分满。(模具可以也可以用纸杯)
放入提前预热好的烤箱,上火180,下火160,烤10min,取出后大力震几下,倒扣晾凉后脱模。
最后往脱模的小蛋糕上撒上糖粉,开吃!
小贴士
1, 蛋白霜和蛋黄糊搅拌的时候,可以仔细看一下视频里面的翻拌手法。
2, 新手可以在烤箱内放入烤箱温度计,具体温度和时间可以适当调节。
3, 蛋糕出炉以后要震几下,倒扣放凉后脱模。
4, 面粉加入后,不能过分搅打,只需轻轻搅匀即可,否则会产生大量的面筋,蛋糕就发不起来了。
5, 搅拌及一些简单的过程可以让小朋友一起参与进来哦,在促进亲子互动的同时,还能提高动手能力、促进右脑开发呢!
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