虎皮尖椒:外表焦脆,内心柔软
尖椒,在美食江湖是个尴尬的存在。几乎都以配角出现,很少出演男一号。今天我们就来满足它的“主角梦”—— 虎皮尖椒 。
做这道菜,油很重要。用⾦龙鱼稻⽶油翻炒,色泽清亮,油味轻,混合⾦龙鱼芝⿇油提香,加⼊丸庄黑豆原酿酱油调味,365天发酵,兼具酱香醇香,更突出了尖椒的鲜、香,配饭三碗不在话下。
超下饭超过瘾的虎皮尖椒,外表焦脆,内心松软,现在就安排↓
用料
尖椒 | 300克 |
大蒜 | 3瓣 |
丸庄⿊⾖原酿酱油 | 15毫升 |
料酒 | 5毫升 |
白糖 | 3-5克 |
⾦龙鱼稻⽶油 | 10毫升 |
⾦龙鱼芝⿇油 | 2毫升 |
虎皮尖椒:外表焦脆,内心柔软的做法
尖椒洗净后,去头从中间剖开
去掉中间的筋[1]
抖落掉辣椒籽
再切长段备用
炒锅倒⼊⾦龙鱼稻⽶油烧⾄6成热
倒⼊尖椒块煸炒,⾄起⽪捞出[2]
炒锅留少许油放⼊蒜瓣煎⾄⾦黄,加入清⽔50毫升
再调入丸庄⿊⾖原酿酱油15毫升
再最后调入料酒5毫升和白糖3克,烧开转⼩⽕焖煮5分钟左右
倒入虎皮尖椒,⼤⽕收汁⾄尖椒⽪⼲微皱
最后加⼊少许⾦龙鱼芝⿇油提⾹,即可出锅
小贴士
[1] 尖椒⽐较⾟辣,如果不太能吃辣的可以去掉辣椒籽,不吃辣的小伙伴可以改成⽤薄⽪青椒。
[2] 煎炸过的辣椒⽪收缩,浸泡时吸收酱汁会更加⼊味
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