红曲漩涡蛋糕——外表无华美在内心
最近很是流行的漩涡蛋糕,外表无华,切面美到没朋友,看起来很复杂,其实,就是奶油蛋糕卷拗了个新造型。
原方来自《日式抹茶幸福甜点》,用红曲粉替代了抹茶,省去了糖浆,感觉成品亦不逊色。
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 80克 |
红曲粉 | 8克 |
低筋粉 | 70克 |
牛奶 | 20克 |
黄油 | 20克 |
奶油夹层 | |
淡奶油 | 250ml |
细砂糖 | 20克 |
红曲漩涡蛋糕——外表无华美在内心的做法
先将牛奶和黄油隔水加热至黄油完全融化备用。
打蛋盆里打入鸡蛋,加入细砂糖,隔60度热水加热至蛋液36度时移开(没有温度计可用手试温,感觉蛋液温度和手温一致),再用电动打蛋器高速打发至蛋液发白,用打蛋器捞起蛋液画“8”字消失缓慢,垂下的蛋液如缎带状层叠(同海绵蛋糕制作时的全蛋打发)。
分两次加入过筛的红曲粉和低筋粉(最好事先过一次筛混合均匀),每次加入后用刮刀以翻拌的方式迅速混合均匀,一边翻拌一边转动打蛋盆以使面糊更加均匀。
混合至没有干粉时,沿橡皮刮刀边缘加入融化的黄油和牛奶混合液,继续迅速混合均匀。
将面糊倒入已铺油纸的烤盘,用刮刀抹平,震几次,将大气泡震出。烤箱预热180°,中层,上下火,10分钟左右。
把蛋糕倒扣在铺有油纸的冷却架上,趁热揭去蛋糕体上的油纸,冷却至室温。将冷却后的蛋糕体翻面,可借助烤网的印痕把蛋糕体平均分成8份长条。
蛋糕冷却时打发淡奶油,打至7分发(奶油勉强能流动)即可。在切成长条的蛋糕上涂抹约一半量的淡奶油,取一条蛋糕卷起,卷完后立着放在转台或者盘子中心。
以这个小卷为中心,将剩下的蛋糕条依次绕着卷上。最后一条的末端可用刀斜切,轻轻按压,修整造型。
将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面,利用勺子的背面,轻轻按压表面的淡奶油,再抬起,拉出一个个小山样的造型后,放入冰箱冷藏即可。
小贴士
*可用等量的抹茶粉或可可粉替代方子中的红曲粉。
*也可以烤几片不同颜色的蛋糕,做出彩虹漩涡蛋糕。
*冷却时不要晾太久,防止风干。
*在蛋糕体上涂抹奶油的时候可以稍稍厚一些,卷的时候比较贴合,切面也会更加惊艳。卷的时候手法用轻柔。
*可在涂抹淡奶油之前刷一层糖浆提升风味,还可保持蛋糕体湿润柔软,方便卷卷。(糖浆:20克水加5克糖小火加热,用勺子不停搅动,至糖融化沸腾后离火,冷却后加入一小匙朗姆酒)
*冷藏半天后口感更佳。
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