外表冷酷内心柔软之脆皮小方
就是喜欢小小个,迷你的甜点,也很适合小朋友。灵感来源于梦龙卷。蛋糕是28*28烤盘,大家可以淋面减半,只做一半的小方,剩下的蛋糕胚做其他,蛋糕卷或肉松小贝也是很棒的。
用料
【蛋糕】 | |
鸡蛋 | 4个 |
糖(蛋黄) | 10克 |
糖(蛋白) | 40克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
淀粉(可蛋糕粉代替) | 5克 |
蛋糕粉 | 40克 |
【巧克力淋面】 | |
巧克力(自己喜欢的口味) | 150克 |
黄油 | 60克 |
坚果碎 | 适量 |
【内陷】 | |
淡奶油 | 120克 |
糖 | 12克 |
外表冷酷内心柔软之脆皮小方的做法
【蛋黄糊】蛋清蛋黄分离后,蛋黄中加入糖,油,牛奶,粉类,搅拌至无颗粒顺滑状。预热烤箱上160下150。
【蛋白霜】蛋清(可加几滴白醋或柠檬汁去腥),分3次加糖,打发至如图大弯钩状。机器打完后手动打几下,把蛋清整理至细腻。蛋糕柔软蓬松的关键!!!
注意手法!!!先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌切半均匀,直到看不到白色的蛋白霜。
注意手法!!!将混合的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜,翻拌切半均匀,注意四周的蛋白都要刮进去。不要过度搅拌,避免消泡,蛋糕就不那么膨胀松软了。
倒入磨具,震几下,把空气震出来。
放入烤箱上160下150,烤20分钟,10分钟后蛋糕已膨胀成型。
拿出烤箱后先震几下,震出热气,放在烤网上冷却。
巧克力黄油隔水加热,注意观察,基本融化后离火搅拌,用余温使其充分融化。过度加热巧克力就成渣渣了,不要问我怎么知道。
加入坚果碎,搅拌均匀。
打发淡奶油至不流动,出现纹理。
蛋糕切成四四方方,涂上淡奶油,开始裹巧克力啦。
用一个叉子,一个硅胶刀辅助裹巧克力,放至盘子中,事先垫好油纸或保鲜膜。放冰箱冷藏1小时以上,完工。
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