看着简单操作更简单的巴斯克
巴斯克蛋糕属于重芝士的一种,看着外形粗犷,其实内心柔软,像……emmm,铁汉柔情???
哈哈哈哈哈
一开始很多私房在卖,这么小小的一个要卖大几十块,后来了解了一下,发现无论是做法还是材料都非常简单,操作也是全程无脑~后来买了奶油奶酪自己做,发现很成功也很好吃,我家猪老板超爱!芝士控们一定不能错过
此配方为一个6寸的量,我是做了1个6寸➕1个4寸的量,不用care我图片里的份量,按照配方做出来就是6寸的量
用料
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 110克 |
常温鸡蛋 | 2个(85克大概) |
低筋面粉 | 7克 |
细砂糖 | 75克 |
看着简单操作更简单的巴斯克的做法
先准备材料,鸡蛋建议分离,不分离问题也不大
奶油奶酪隔水/微波炉加热,微波炉要十秒十秒的去慢慢加热,大概三次也就好了,加热后搅拌至顺滑细腻
加入细砂糖,搅拌均匀,这一步用电动打蛋器,单头➕低速也行哦
好啦~大概就是酱婶儿。下一步是加蛋黄,因为蛋黄里面脂肪含量比较高,先加进去比较容易和奶油奶酪一起乳化,不容易“蛋花汤”。手速太快忘了拍照……
淡奶油微波炉加热,大概20s够了,分至少5次加入奶油奶酪糊糊,每次加入后都要充分搅匀乳化再加下一次
加入鸡蛋清,同样分几次加入。鸡蛋清最后加也是因为最后整一个面糊的含水量上去了,这时候加入鸡蛋清就会降低他水油分离的概率。大概是这么个意思
最后一步加面粉都会吧,反正就6克,加进去搅匀就行了。铺好油纸,烤箱预热230度,预热的时候正好可以让整个蛋糕糊静置一下
过筛到模具里~(我没过筛,我懒。口感上会有一些小差别,比如没过筛的我能吃到少量奶油奶酪的颗粒)
上下火230度烤 20--25分钟,我35L的小烤箱烤了20分钟,60L的大烤箱烤了25分钟。这个我还是喜欢小烤箱烤,外焦里嫩,中间还能带点软心
出炉了呀
冷藏一晚上就能吃了呀~芝士就是力量
小贴士
1.如果不分蛋的话,顺序是奶油→全蛋液,或者把淡奶油微微加热后把鸡蛋也加进去混合(目的是让他们的温度尽量一致)但是奶油不要加太热啦,会把鸡蛋烫成蛋花哒!
2.用韩国幼砂糖可以加点糖,80-85克都可以,超市买的散装白砂糖好甜的,70克也许就够了,我用的太古白砂糖75克,我家猪老板吃起来感觉正好。自己灵活调整啦
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