抹茶可可磅蛋糕
“爱乐薇”在烘焙圈中也被叫做“铁塔”,因为包装上有一个明显的巴黎铁塔图案而得名。“爱乐薇”来自法国,是法国第一的奶油品牌,其产品原料选用世界“黄金奶源带”的诺曼底限定奶源,旗下产品囊括奶油、黄油、奶酪以及乳制甜品等多种系列,出口至五大洲共120多个国家和地区。是家庭烘焙常备、性价比较高的乳制品之选;
本款磅蛋糕试用“爱乐薇”零卡糖及淡味发酵黄油烤制,双拼口味、别具一格~
用料
发酵黄油 | 100克 |
糖粉 | 80克 |
全蛋液 | 100克 |
盐 | 一丢丢 |
【抹茶面糊】 | |
低筋粉 | 47克 |
抹茶粉 | 3克 |
无铝泡打粉 | 1.5克 |
【可可面糊】 | |
低筋粉 | 42克 |
可可粉 | 11克 |
无铝泡打粉 | 1.5克 |
【糖浆】 | |
水 | 20克 |
细砂糖 | 5克 |
抹茶可可磅蛋糕的做法
模具中垫油纸,称量好所有材料,粉类提前过筛2遍备用;
喷内加入提前软化好的黄油,用手指能轻松按下的状态;
加入零卡糖粉和盐;
将黄油打至体积蓬松的羽毛状;
少量多次的加入常温全蛋液,每次都打至完全吸收再加入下一次进行搅打,直至完全乳化;
将打发好的黄油均分为2等份;
其中一份筛入抹茶粉类,搅拌均匀;
另一份筛入可可粉类,搅拌均匀;
搅拌好的面糊状态;这时预热烤箱,上下火160°c;
将抹茶面糊填入模具,注意四个角落都要填满,震模,使面糊填满缝隙;
再填入可可面糊,用刮刀抹平表面,抹成中间低、两边高的状态;
入烤箱中层,烘烤40分钟,判断是否烤熟可用牙签插入蛋糕底,拔出时牙签上不沾面糊即是已熟;
烘烤完成后取出,在晾网上晾凉冷却;
晾至微温时,将糖浆原料混合煮沸,将糖水均匀刷至蛋糕表面,待彻底冷却后,包保鲜膜冷藏一夜,待第二天回油后即可切片享用。
小贴士
1.泡打粉不喜可不加,只要黄油搅打到位,对蛋糕的涨势影响不太大;
2.没有零卡糖粉可使用普通糖粉,喜甜者糖粉用量可加至100克;
3.建议使用发酵黄油制作,蛋糕风味更赞;
4.烤制温度请依自家烤箱脾气灵活调整。
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