别再被戚风气疯了,试试这个超级好上手的日式海绵蛋糕吧
别再被戚风气疯了,试试这个超级好上手的日式海绵蛋糕吧
学烘焙的宝宝都知道,戚风是特别难学的,一次一次的失败,一次一次的打击,戚风塌腰等等各种问题,让很多烘焙者都非常的头疼,失败太多导很多宝宝对烘焙失去信心了。
今天给大家介绍的这款日式海绵蛋糕,口感Q软不塌腰,而且很好操作,小白也能上手。如果你已经对戚风失去信心了,那么就不妨试试这款超级Q软好吃的海绵蛋糕吧。
工具:烤箱,厨房秤,面粉筛,刮刀,奶锅,容器两个,电动打蛋器,手动打蛋器,8寸圆形蛋糕模具,热水一碗。
用料
鸡蛋 | 7个 |
糖 | 55克 |
牛奶 | 90克 |
玉米油 | 85克 |
低粉 | 110克 |
别再被戚风气疯了,试试这个超级好上手的日式海绵蛋糕吧的做法
所有食材准备好,容器保证干净无油、无水。奶锅里放入食用油,把油加热到有纹理就可以了。食用油选择没有味道的就可以了,像玉米油等就行,不要用有味道的色拉油就行了。
面粉提前过筛待用。
油热后加入过筛后的面粉,搅拌至无颗粒。面糊很好搅拌至无颗粒的,搅拌好后放置一边,待面糊温热不烫手一会就可以用了。
鸡蛋蛋清、蛋黄分离,6个蛋黄、蛋清分离,在蛋黄这一边打入一个鸡蛋。
蛋清放冰箱冷藏处待用,然后把牛奶倒入蛋黄里,用手动打蛋器搅拌均匀。
在蛋黄糊里倒入放置好的面糊,搅拌均匀。
开始打发蛋清,蛋清打发的时候150度预热烤箱。糖分三次加入到蛋白里,打出鱼眼泡泡来加入第一次糖。如果怕腥可以在蛋白里加入几滴白醋或者挤入几滴柠檬汁,个人感觉柠檬汁更好,家里没有了就忽略了。
打出细腻泡泡时加入第二次糖。
蛋白出打纹路时加入最后一次糖,不要图省事把糖一次加完,这样影响蛋白打发。
最后打到硬性发泡,打到这一步时会有感觉,蛋白越来越有有阻力,还有光泽,提起打蛋器有直立的小三角就可以了。
把蛋白分三次倒入到面糊里,每倒入一次都翻拌均匀。打发好的蛋白翻拌的时候不会消泡的,不要担心。翻拌的手法类似于炒菜一样,刮刀从中间划下从底部翻上来,另一只手转动盆子,直到拌均匀,切忌不要划圈圈,会消泡。重复以上步骤,直到面糊和蛋白搅拌均匀。
模具准备好,把翻拌好的面糊倒入模具里。装好面糊的模具离地面约10公分掉落几次,目的是震出大气泡,这样烤出来的蛋糕组织比较均匀,不会有大洞洞。
我用的是水浴法,所以准备了一碗白开水。烤盘放入烤箱最底层,放入一碗白开水,150度50分钟,静静等待吧。技术好的话可以用锡纸包住模具,在烤盘里直接倒入开水就行了。温度根据自家烤箱脾气调节。
烤好后,取出来倒扣放凉,倒扣的时候可以多翻几次面,蛋糕表面就不会粘在烤架上了,我倒扣好就去打奶油了,然后就这样了,一定不要手懒哦,放凉后脱模切成块开吃喽。
放烤架要记得翻面啊,不然就成我这样了。
切个片,抹个奶油,天热记得打奶油下底加冰啊,要不成水状了。
口感比戚风要嫩很多,很松软。
小贴士
1.所有容器保证无油无水,分离蛋清、蛋白时一定要分干净,蛋清里绝对不能掺有蛋黄否则蛋白很难打发,鸡蛋最好保证新鲜而且放在冷藏室再用更好打发。
2.搅拌时一定要用翻拌手法,不要划圈圈的,如果不太清楚手法的可以去看下视频。
3.不同烤箱,温差不同,温度根据自已家烤箱脾气调节。
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