果干丰富、口感醇厚の邓迪蛋糕
◁◁ 此配方来自youhaha0的厨房 ▷▷
参考分量:6寸慕斯圈一份
用料
无盐黄油 | 100g |
红糖 | 90g |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 130g |
泡打粉 | 2g |
葡萄干 | 50g |
樱桃果干 | 适量 |
蔓越莓干 | 适量 |
朗姆酒 | 40g |
甜杏仁 | 适量 |
粗砂糖 | 少许 |
果干用朗姆酒浸泡1小时左右。
模具用的是慕斯圈,底部用油纸包起来,四周铺油纸,放在烤盘上。
泡打粉与低筋面粉混合,甜杏仁浸泡后去掉外皮,2个鸡蛋打散,黄油切小块软化。
黄油软化后,用电动打蛋器打至蓬松状。
黄油中分2次加入红糖,红糖如果有结块,需要提前捏碎。
加入红糖后,用打蛋器高速搅打2分钟左右,每次都要打至非常顺滑后再加入下一次。
蛋液分5次加入黄油红糖中,每加入一次都要高速搅打均匀。
蛋液全部加完后,筛入低筋面粉,用刮刀快速翻拌至面糊顺滑无颗粒。
倒入全部的果干和酒液,翻拌均匀。
倒入模具中,面糊表面抹平。
把去皮的杏仁放在面糊表面,再撒上一层粗砂糖。
放入上下火170℃预热好的烤箱,中层烤制25分钟,烤好后切块食用。
小贴士
1. 邓迪蛋糕实际上是磅蛋糕,吃的时候没有一丁点油腻感,反而有点像冰激凌的口感。
2. 黄油一定要打发到位,才会有蓬松的口感。
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