【比利时巧克力布朗尼蛋糕】蓬松湿软的饼店做法
这是一款比利时布朗尼配方,用的是饼店专业做法,口感更蓬松湿润。
大多网传的布朗尼做法是混合所有材料,成品或者过甜,或者比较干燥,好在布朗尼的巧克力含量比较高,怎么做也不会难吃,也不存在失败,毕竟烤得干或者不够火候,也就等于在吃巧克力嘛╮(╯▽╰)╭
我比较死磕细节和配方比例,所以还是无视铺天盖地的布朗尼菜谱,单独又写了这一贴。
配方已减糖,另外口感是否过甜也和使用的巧克力品种有关,我用的是吉百利黑巧,较甜,做出来布朗尼口感微苦。有些黑巧不甜的不建议再减糖了,口感会更苦。不喜欢太甜又不喜欢黑巧克力苦口的厨友,可以将一半黑巧换成牛奶巧克力。
模具15*15方形慕斯模。
用料
黑巧克力(吉百利) | 135克 |
黄油 | 65克 |
植物油 | 13克 |
黄砂糖 | 50克 |
鸡蛋(室温) | 2个 |
百利甜酒(可不放) | 15克 |
中筋面粉 | 33克 |
巧克力粉 | 16克 |
盐 | 1.5克 |
松仁、核桃仁 | 30克 |
比利时Lotus焦糖饼干 | 8片 |
【比利时巧克力布朗尼蛋糕】蓬松湿软的饼店做法的做法
黄砂糖和鸡蛋放一个盆里,黄油、植物油、巧克力放一个碗,面粉和巧克力粉放一个碗,松仁和核桃仁放一起。
模具里垫一层烘焙纸。
坚果可以180度烤5分钟到颜色微黄,我懒得预热烤炉就放锅里炒香一下。烘焙用的坚果建议炒熟冷却后再用。
黄油、植物油、巧克力微波炉里加热10秒,拿出来搅拌后,再放入微波炉里加热10秒,重复几次直到所有材料全部融化。切忌不可以一次微波炉加热太久。
蛋黄和黄砂糖隔热水打发,就和做海绵蛋糕一样打发到蛋糊滴落10秒纹路不消失。
倒入巧克力糊和百利甜酒,翻拌均匀。(百利甜酒可以增加风味,不喜欢或者给小孩子吃可以不加)
筛入粉类和盐,翻拌均匀。
倒入核桃和松仁,翻拌均匀。
巧克力糊倒入模具,摆上Lotus焦糖饼干。烤箱170度预热,中层烤10分钟盖一张锡纸,以免饼干烤焦。喜欢流心质地的可以继续烤15分钟,喜欢不要太湿的可以继续烤20分钟。
可以看出出炉后的布朗尼蛋糕是有些膨胀的,这是打发鸡蛋的效果,成品会更松软的。
可以看到里面湿软的质地。
稍凉以后,蛋糕鼓起来的地方会回落,蛋糕整体变平整。不会塌陷不会塌陷~~~凉透以后才切块,喜欢流心的可以直接切块搭配香草冰激凌吃。
用喜欢的包装纸包起来,吃起来干净方便。
嗯,和咖啡很搭!这款比利时焦糖饼干是偏甜的,不喜欢甜的人可以不加饼干。
四块给朋友,四块留给自己吃。
邻居小朋友说还要,我说阿姨就这么多了,你要等下次看我心情好不好再给你做(⌒▽⌒)
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