Who Moved My Cheese奶酪慕斯

【记录】油管up CookingTree作业以及油管大叔的牛奶打发奶油质地  原方做调整

Tips:牛奶打发后凝固没有奶油打发那样稳定，在挖球和脱模也要很小心

用料  

Who Moved My Cheese奶酪慕斯的做法  

1. Part I 牛奶打发奶油质地
   （由于尝试后发现打发成品不够，所以这一步我做了两次，单次打发用量：牛奶200ml 吉利丁粉10g 水60ml
   ① 吉利丁粉加入冷水中静置5分钟，在隔水加热融化，加热温度在40-60℃最合适，不要超过40℃
   ② 将牛奶少量多次加入吉利丁溶液中，用蛋抽搅拌均匀，约1分钟左右，放入冷藏20分钟
   ③取出牛奶用单抽搅拌一下，此时已经有些呈糊状，再次放入冷藏约15分钟，这一步重复两次至总计冷藏时间1h-90min
   ④ 1h-90min后取出牛奶此时已成偏奶冻状，手持打蛋器高速打发使其稍微有流动性即可

2. Part II Cheese慕斯6寸部分
   ① 室温软化马斯卡彭芝士，取40g马斯卡彭芝士与50g打碎的饼干混合均匀，均匀的铺在6寸模具中，放入冷藏
   ② 取60g马斯卡彭芝士加入15g细砂糖搅拌至顺滑无颗粒，再加入35g原味酸奶搅拌均匀
   ③ 加入3g吉利丁溶液至②中，混合均匀，再将80gPart I制作的打发牛奶加入其中混合，倒入①中冷藏凝固，约90min

3. Part III Cheese慕斯7寸部分
   ① 隔水融化黄油与90g打碎的饼干混合均匀铺入7寸模具底部，放入冷藏
   ② 取150g马斯卡彭芝士搅拌顺滑
   ③ 将（埃曼塔）芝士、30g牛奶、30g细砂糖加入搅拌机打至顺滑无颗粒
   ④将③倒入②中混合稍微加热使更好融合，再倒入6g吉利丁溶液混合均匀，加入200g PartI制作的打发牛奶用单抽搅匀
   ⑤ 加入几滴橙色、黄色色素调色
   ⑥ 先倒入①中模具浅浅一层放入冷藏，约2h（具体还要看凝固程度），将Part II六寸慕斯脱模放入7寸慕斯中，再倒入剩下的慕斯溶液，放入冷藏约2-3h
   

4. Part IV 凹造型
   ① 脱模后用食品剪修下边缘，使边缘圆润一点
   ② 挖球器稍微用热水泡一下，在合适的位置挖半圆